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牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 牛蹄筋的詳細(xì)做法

牛蹄筋的功效

   蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蹄筋向來(lái)為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,故有俗語(yǔ)說(shuō):“牛蹄筋,味道賽過(guò)參。”

牛蹄筋的適用量:發(fā)制好的牛蹄筋每次100克。

牛蹄筋的適用人群:老少皆宜

特別提示: 干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制,剛買來(lái)的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過(guò)洗幾遍。用火堿等工業(yè)堿發(fā)制的蹄筋不要吃。

蔥油牛蹄筋的做法
主料:水發(fā)牛蹄筋


牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 牛蹄筋的詳細(xì)做法

配料:油菜心

調(diào)料:鹽、雞精、料酒、蔥段、姜絲、蠔油、胡椒粉、水淀粉、食用油、高湯、蔥油

烹制方法:

  1、將水發(fā)牛筋切成段,用沸水焯一下,油菜心洗凈用沸水加鹽、食用油氽燙熟后取出,轉(zhuǎn)圈碼放在盤子四周;

  2、坐鍋點(diǎn)火,倒入油,三成熟時(shí)下蔥段炒出蔥香味時(shí)倒出適量的蔥油,再放入姜絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉(zhuǎn)小火煨燉30分鐘,蹄筋軟爛至汁濃時(shí),轉(zhuǎn)大火用水淀粉勾芡,淋入蔥油,澆在盤中即可食用。

  特點(diǎn):軟爛紅潤(rùn),咸鮮味醇。 

牛蹄筋的制作方法

水發(fā)牛蹄筋250克,雞湯150克,花生油、香油、醬油、淀粉各25克,蔥15克,蒜10克,料酒、姜各5克,味精、白糖、大料各少許。
制法:牛蹄筋洗凈切成4.5厘米長(zhǎng)的條段,蔥切斜段,姜、蒜切片;花生油放入炒鍋內(nèi)燒熱,下大料、蔥段、姜片、蒜片略炸至蔥變黃時(shí),烹料酒、加雞湯,湯沸后撈出大料、蔥、姜、蒜,放入蹄筋、加醬油、白糖、味精,湯再開時(shí),轉(zhuǎn)小火燉5分鐘,再用旺火,淋水淀粉,然后向炒鍋四周淋香油,翻炒一下,即可盛入盤內(nèi)。
功效:健脾益胃,養(yǎng)精增液,強(qiáng)筋健骨等功效。
用法:佐餐食用。
應(yīng)用:適用于體弱體虛者。

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