燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   莜麥禾谷類(lèi)作物。學(xué)名裸燕麥。根據(jù)播種期早晚分夏征麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長(zhǎng)，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著。形狀為筒形或紡錘形，莜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類(lèi)作物中蛋白質(zhì)含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營(yíng)養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在內(nèi)蒙古自治區(qū)西部被譽(yù)為一寶。征麥含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。內(nèi)蒙古是中國(guó)莜麥的主要產(chǎn)區(qū)，西部各盟市都有種植，以烏蘭察布盟最多。

   莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在禾谷類(lèi)作物中蛋白質(zhì)含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E 的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多；蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麥面粉66％、小米60％，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麥面粉的3．7倍，莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病。此外，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富。莜面出粉率高，一般可達(dá)九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。

燕麥的適用人群
一般人群均可食用
1、產(chǎn)婦催乳、嬰兒發(fā)育不良以及更適合于中老年人；
2、虛寒癥患者忌食。

   晉西北群眾在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的“魚(yú)魚(yú)”；用熟山藥泥和莜面混合制 “山藥餅”；用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚(yú)魚(yú)的“魚(yú)鉆沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風(fēng)味，百吃不厭，莜面食品常常用以待客，并作為禮物相贈(zèng)。

   近年來(lái)，莜面經(jīng)加工，可制成麥化罐頭、餅干、燕麥片、糕點(diǎn)，食路越來(lái)越寬了。莜麥除果腹之外，還有醫(yī)藥保健作用，用于產(chǎn)婦催乳、嬰兒發(fā)育不良以及老年體弱癥。莜麥含高蛋白低糖，是糖尿病人的極好食品，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累，隆血脂，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化性冠心，日進(jìn)食100克燕麥片后，臨床可見(jiàn)，膽固醇、B脂蛋白、甘油三脂及體重都明顯降低，對(duì)于因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發(fā)性高血脂癥也有同樣明顯療效。
莜麥簡(jiǎn)介編輯本段回目錄

   莜麥?zhǔn)茄帑湹囊环N，學(xué)名為裸粒類(lèi)型燕麥或裸燕麥，原產(chǎn)中國(guó)的燕麥品種。華北稱之為油麥，中國(guó)西北稱之為玉麥，中國(guó)東北稱之為鈴鐺麥。莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其種子內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪的含量超過(guò)其他糧食作物。

莜麥在各地稱呼很多，如“油麥”“稞燕麥”“玉麥，“蘇魯”等?！赌绿熳觽鳌贩Q“焚麥”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱

“迦師”，《廣志》稱“折草”，《稗海博志》稱“燕麥”，《史記》稱“斯”，《唐本草》稱“麥”等等，名稱之多，說(shuō)明莜麥生產(chǎn)在我國(guó)歷史久遠(yuǎn)。據(jù)山西省志載，最少有2500年的歷史；最早可能起源于華北的高寒地區(qū)，后來(lái)逐漸成為北部高寒區(qū)主要糧食作物之一，并從唐代始，從內(nèi)蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國(guó)等國(guó)家。

莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長(zhǎng)期短，所以山西莜麥的主要產(chǎn)區(qū)在晉西北，全省種植面積約為17萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量14-15萬(wàn)噸，占到全國(guó)的10％。在我國(guó)眾多莜麥品種中，以山西“五寨三分三”為最佳莜麥品種。這個(gè)品種自成體系，莖稈粗壯，根系發(fā)達(dá)，分蘗力強(qiáng)，穗形長(zhǎng)大，粒大飽滿，且面白、味美、耐饑。

燕麥的制作指導(dǎo)
1.加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，后炒熟，再磨面；炒時(shí)要掌握火候，不宜過(guò)生或過(guò)熟；食用時(shí)要用沸水和面，稱為沖熟，做成的食品必須蒸熟，群眾稱為三熟，如三熟中一熟不到，就會(huì)影響食用；

2.晉西北群眾在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的“魚(yú)魚(yú)”；用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”；用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚(yú)魚(yú)的“魚(yú)鉆沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風(fēng)味，百吃不厭，莜面食品常常用以待客，并作為禮物相贈(zèng)。

燕麥的食療作用
可催乳、降低膽固醇、預(yù)防心臟病、糖尿病、對(duì)中老年人常見(jiàn)的心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用，但“不易消化，不宜多食”。