黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 黃豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

牛奶的含鐵率極低，長(zhǎng)期喂養(yǎng)牛奶的兒童易患缺鐵性貧血。女性由于特殊生理情況對(duì)鐵的需要量比男性高，這也是豆?jié){比牛奶更適合女性飲用的原因。

其實(shí)，豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以與牛奶媲美，是男女老少都適宜的營(yíng)養(yǎng)飲品。對(duì)于老年人更有預(yù)防中風(fēng)，維持心臟和血管健康，改善腸道功能，保持青春活力的保健功效。只是嬰兒期消化力較弱，組氨酸不能自身合成，因而豆?jié){對(duì)他們的營(yíng)養(yǎng)需要相對(duì)不完全，因此，兩歲以下的嬰幼兒應(yīng)以攝食奶制品為主，但對(duì)于乳糖不耐癥的嬰兒，豆?jié){有一定的輔助作用，因?yàn)橛袑?shí)驗(yàn)證實(shí)大豆低聚糖能預(yù)防治療乳糖消化不良，不過(guò)這需要醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)專家的特別指導(dǎo)。 綜上所述，我們?cè)撨x擇牛奶還是豆?jié){得看自身需要，牛奶也有它的優(yōu)勢(shì)：氨基酸含量高，消化吸收非常容易,鈣的含量非常豐富；豆?jié){當(dāng)然也毫不遜色，益智、健美、抗癌，預(yù)防心血管疾病，預(yù)防骨質(zhì)疏松都有一手。如果看了這些介紹您覺(jué)著左右為難，難以割舍，那好辦，中庸之道，喝豆奶或豆?jié){牛奶輪流喝，我們要：把健康喝進(jìn)來(lái)！

四、黃豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)——加工

大豆的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)利用程度與加工程度是成正比的。大豆是植物高蛋白，在未經(jīng)加工之前蛋白質(zhì)的消化率是很低的。大豆加工越精，利用率越高，如：炒豆的蛋白質(zhì)消化率為60%，煮熟整豆為68%，熟豆?jié){為85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達(dá)95%。因而，將大豆制成工業(yè)化食品能更好地發(fā)揮它的作用。

大豆必須熟食。生大豆、生豆?jié){的一些活性成分如胰蛋白酶抑制劑、植物凝血素、植酸、皂苷等雖然具有防癌抗癌等特效，但也有抑制養(yǎng)分吸收、刺激消化道粘膜及能使敏感人群產(chǎn)生過(guò)敏的不適等不良效果，因而在以前被稱為抗?fàn)I養(yǎng)因子?，F(xiàn)代研究證明經(jīng)過(guò)熟制或適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚砜梢允惯@些活性成分降到無(wú)害而仍能起到食療作用的水平。

應(yīng)注意到，加工會(huì)使大豆?fàn)I養(yǎng)成分發(fā)生變化，如加熱過(guò)度會(huì)使水溶性維生素?fù)p失；豆?jié){、豆腐不含不溶性的纖維素；原豆食品的蛋白質(zhì)消化率偏低，但作為抗癌膳食其中多種活性成分互相協(xié)作，效果會(huì)較好；發(fā)酵豆制品氨基酸含量增大，消化率高，還含有VB12等大豆本身不含的營(yíng)養(yǎng)素，但幾乎不含可溶性膳食纖維低聚糖。因此，同是大豆制品也不應(yīng)過(guò)分偏食其中一種，而應(yīng)多種多樣才達(dá)到均衡全面，這使大豆工業(yè)化進(jìn)程更為迫切。

五、黃豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)——平衡

平衡膳食中一個(gè)很重要的概念是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。這個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的術(shù)詞指的是兩種以上不同蛋白混合食用能互相彌補(bǔ)氨基酸的不足，從而提高整體的吸收率，取得更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中動(dòng)植物蛋白互相促進(jìn)也稱“動(dòng)植物互補(bǔ)作用”，是均衡膳食的一條重要準(zhǔn)則。大豆在平衡膳食中占據(jù)很特殊的地位，它是唯一的植物性完全蛋白質(zhì)，幾乎與所有動(dòng)植物蛋白都能產(chǎn)生良好的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)效果。鮮奶與豆?jié){是動(dòng)植物互補(bǔ)作用的典型，除了蛋白質(zhì)得到充分利用之外，牛奶中的酪蛋白能促進(jìn)豆?jié){中鈣的吸收，豆?jié){中的鐵能彌補(bǔ)牛奶缺鐵的不足，大豆卵磷脂能降低脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪代謝，使人們不必追求風(fēng)味較次、價(jià)格偏高的脫脂乳品也能保持好身材。因而鮮奶豆?jié){是不論男女老少都適宜的最佳飲品。 大豆是素食者最好的蛋白質(zhì)來(lái)源。大豆與糧食（如谷、麥等）的蛋白營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)同樣值得稱道。我國(guó)素以谷物、面食為主食，容易使賴氨酸、蘇氨酸缺乏，大豆與米、面同食不但可以補(bǔ)充這些限制氨基酸，還能使大豆本身相對(duì)偏低的含硫氨基酸達(dá)到平衡。這也是我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)提出的平衡膳食所大力提倡的。