雞胗做法非常多，集營養(yǎng)美味于一體，許多人都愛吃。下面要給大家分享的內容是：“雞胗怎么炒才不那么硬 用生粉提前腌制下”，一起來看下吧!

　　首先來看下雞胗怎么炒才不那么硬：

　　材料：雞胗，紅椒，青椒，洋蔥，生姜，大蒜籽，八角，香葉，雞粉，香蔥等

　　步驟：

　　1、雞胗買回來先把里面一層黃色的硬皮子小心整塊撕下來，以后留著有藥用價值。再放一些生粉，料酒，鹽抓幾下再搓洗干凈備用。這樣處理過的雞胗腥味少了很多了。

　　2、辣椒洗一下去籽再切成片，生姜去皮切成絲，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋蔥眼淚汪汪地只切了半個，都放在一個盤子里，等下用起來特方便。

　　3、燒小半鍋水，里面放一勺鹽，二粒八角，少量姜絲，蔥白二根，把雞胗放下去煮二到三分鐘。

　　4、時間到了，撈出來雞胗，等到涼了就切成薄片，今天我趕時間切得不算太薄，以前都切得很薄的。

　　5、鍋燒七成熱，放適量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋蔥放下去大火翻炒片刻。

　　6、用小碗調少量淀粉水，接著把切好的雞胗放下去，加一勺鹽，少量雞粉，把淀粉水也倒進去，開大火翻炒均勻即可。

　　以上主要介紹了雞胗怎么炒才不那么硬，你了解了嗎?接著要給大家補充點關于雞胗的相關知識。

　　如何選購雞胗

　　新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質松軟，不宜購買。

　　雞胗的儲存方法：

　　新鮮的雞胗購買后不宜長時間保存，最好是在2天內吃完。若是需要長期保存雞胗，則要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內煮至近熟，然后撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。

　　最后要給大家推薦幾款雞胗的好吃做法

　　香辣鹵雞胗

　　材料：

　　雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10余顆，生姜(切片)，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油。

　　做法：

　　(1)將雞胗去除臟物后用鹽反復搓洗干凈，瀝干待用。

　　(2)鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開。

　　(3)下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉中小火煮約35分鐘后關火，浸泡兩三小時后再撈出切片。

　　(4)將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。

　　孜然雞胗

　　材料：

　　雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。

　　做法：

　　(1)雞胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味。

　　(2)大蔥、蒜剁成蓉備用。

　　(3)鍋放油燒至8分熱，倒入腌制好的雞胗過油。

　　(4)爆至金黃色撈起瀝干油，孜然粉、孜然粒備好。

　　(5)另起鍋下油燒至5分熱，放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香(看個人口味加料，喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉)。

　　(6)再倒入雞胗不停翻炒。

　　(7)加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒，攪拌均勻，炒出香味，撒上熟芝麻即可。

　　麻油香拌雞胗

　　材料：

　　雞胗400克，蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1個、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋和香油適量。

　　做法：

　　(1)雞胗清洗干凈。

　　(2)入開水中焯一下。

　　(3)變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質。

　　(4)蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈。

　　(5)雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘。

　　(6)關火，自然排氣后，取出晾涼。

　　(7)切成薄片。

　　(8)蔥和香菜切碎。

　　(9)以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻。

　　(10)撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

　　泡椒爆炒雞胗

　　材料：雞胗，柿子椒，辣椒，泡椒，泡姜，泡椒水，食鹽，料酒，生抽，水淀粉，白酒等

　　步驟：

　　1.準備好食材，雞胗切片，用料酒腌漬20分鐘，瀝干備用(料酒去除雞胗腥味)

　　2.泡辣椒、泡姜切丁，青紅椒切小丁

　　3.鍋底略多油，六成熱下入泡椒、泡姜大火翻炒，倒入雞胗

　　4.大火快速爆炒，雞胗變白后，加入生抽

　　5.繼續(xù)加入食鹽、白酒入味(白酒二次去腥)

　　6.加入青紅椒丁和1大勺泡椒水

　　7.勾入水淀粉，使雞胗裹勻芡汁即可

　　酸豆角炒雞胗

　　材料：雞胗(250g)，酸豆角(2根)，紅椒(1個)，尖椒(1個)，青蒜(1根)。

　　做法：

　　1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末。

　　2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右。

　　3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香。

　　4、加入腌制好的雞胗。

　　5、炒至變色后，加入酸豆角。

　　6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘。

　　7、加入青紅椒。

　　8、加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。

　　以上就是有關于：“雞胗怎么炒才不那么硬 用生粉提前腌制下”的分享，希望對你有幫助。

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