醬油鹵肉這道菜許多人都超愛吃,美味很好,超下飯。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“醬油鹵肉的做法 色澤美觀味道飄香”,一起來看下吧!
首先來看下醬油鹵肉的做法:
材料:
豬肉,生抽,花雕酒,白糖,冰糖,老抽,蔥,姜,八角等
步驟:
1.把所需材料都準(zhǔn)備好
2.豬肉切大塊,香蔥打結(jié)、姜拍撒
3.切好的肉塊涼水下鍋,放入蔥姜塊焯水
4.水沸后撇去浮沫
5.焯過水的肉塊放入砂鍋中。
6.加入蔥姜、白糖、冰糖、花雕酒。
7.加入生抽
8.置火上,大火燒沸后改微火鹵制。
9.鹵制過程中給肉反面
10.火煮大約1.5小時(shí)豬肉軟爛,最后開大火把湯汁收濃即可。
以上主要介紹了醬油鹵肉的做法,你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道鹵菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于豬肉的相關(guān)知識。
肉的制作技巧
1.豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時(shí)間泡水;
2.切肥肉時(shí),可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;
3.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;
豬肉的挑選
看顏色
健康并且新鮮的豬肉,瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色,光澤比較鮮艷,流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色,而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。
看肉皮
健康的豬的肉,肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點(diǎn)。
聞氣味
新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味,并且?guī)в形⑽⑿任?。不會有其他異味和臭味?/p>
觀察淋巴結(jié)
健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的,而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。
看彈性
正常情況下,新鮮豬肉的彈性比較好,手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來,而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
以上就是關(guān)于:“醬油鹵肉的做法 色澤美觀味道飄香”的分享,希望對你有幫助。
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