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醬油鹵肉的做法 色澤美觀味道飄香

  醬油鹵肉這道菜許多人都超愛吃,美味很好,超下飯。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“醬油鹵肉的做法 色澤美觀味道飄香”,一起來看下吧!

  首先來看下醬油鹵肉的做法:

  材料:

  豬肉,生抽,花雕酒,白糖,冰糖,老抽,蔥,姜,八角等

  步驟:

  1.把所需材料都準(zhǔn)備好

  2.豬肉切大塊,香蔥打結(jié)、姜拍撒

  3.切好的肉塊涼水下鍋,放入蔥姜塊焯水

  4.水沸后撇去浮沫

  5.焯過水的肉塊放入砂鍋中。

  6.加入蔥姜、白糖、冰糖、花雕酒。

醬油鹵肉的做法 色澤美觀味道飄香

  7.加入生抽

  8.置火上,大火燒沸后改微火鹵制。

  9.鹵制過程中給肉反面

  10.火煮大約1.5小時(shí)豬肉軟爛,最后開大火把湯汁收濃即可。

  以上主要介紹了醬油鹵肉的做法,你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道鹵菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于豬肉的相關(guān)知識。

  肉的制作技巧

  1.豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時(shí)間泡水;

  2.切肥肉時(shí),可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;

  3.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;

  豬肉的挑選

  看顏色

  健康并且新鮮的豬肉,瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色,光澤比較鮮艷,流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色,而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。

  看肉皮

  健康的豬的肉,肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點(diǎn)。

  聞氣味

  新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味,并且?guī)в形⑽⑿任?。不會有其他異味和臭味?/p>

  觀察淋巴結(jié)

  健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的,而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。

  看彈性

  正常情況下,新鮮豬肉的彈性比較好,手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來,而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

  以上就是關(guān)于:“醬油鹵肉的做法 色澤美觀味道飄香”的分享,希望對你有幫助。

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