酸菜牛肉面人見人愛，酸湯味美，讓人回味無窮。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“酸菜牛肉面怎么做 黃醬是提味的關鍵點”，一起來看下吧!

　　首先來看下酸菜牛肉面怎么做：

　　材料：

　　牛肉，酸菜，面條，蔥，姜，蒜，干辣椒，老抽，黃酒，干山楂，調(diào)味料，黃醬等

　　步驟：

　　1.牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘

　　2.鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個姜片和蔥段大火燒開，焯水后撈出

　　3.準備好燉肉調(diào)料，蔥段、姜片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙

　　4.高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥

　　5.倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒

　　6.蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘

　　7.整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然后切成酸菜丁

　　8.煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開

　　9.鍋中水燒開下面條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可

　　以上主要介紹了酸菜牛肉面怎么做，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這款面食喔。接著要給大家補充點關于牛肉的小知識。

　　牛肉的挑選

　　1、色澤鑒別

　　新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　2、氣味鑒別

　　新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

　　3、黏度鑒別

　　新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　4、彈性鑒別

　　新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

　　5、肉湯鑒別

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

　　牛肉的保存方法

　　1.牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。

　　2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。

　　3.也可以將牛肉制成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

　　以上就是關于：“酸菜牛肉面怎么做 黃醬是提味的關鍵點”的分享，希望對你有幫助。