人家到?jīng)霭柝i耳朵這道菜，好看好吃又營養(yǎng)，很多人都極愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“涼拌豬耳朵的做法 人見人愛的下飯菜”，一起來看下吧!

　　首先來看下涼拌豬耳朵的做法：

　　材料：

　　豬耳朵，醬油，麻辣香鍋調(diào)味料，紅米酒，花生油，香菜，蒜，白芝麻等

　　步驟：

　　1.食材準(zhǔn)備，準(zhǔn)備1盆冰水，可以用冰塊加清水，直接用直飲水機(jī)的可飲用的冰水;燒過的豬耳朵，仔細(xì)刷、刮干凈，清洗。

　　2.深鍋里加入一半以上、可以淹過豬耳朵的水量，大火燒開。

　　3.水沸騰，放入豬耳朵，燙煮一下就可以。

　　4.用漏勺把煮過的豬耳朵撈起，放入準(zhǔn)備好的冰水中，浸泡至豬耳朵涼透。

　　5.深鍋里另外加水，倒入10克紅米酒，放入豬耳朵，蓋蓋，大火煮開，煮15-20分鐘。

　　6.準(zhǔn)備另外1盆冰水，把煮好的豬耳朵撈起放冰水，浸泡至完全涼透。

　　7.豬耳朵撈起瀝干水分，蓋保鮮膜，放冷藏室冷藏30分鐘或以上。

　　8.白芝麻用小火炒香，放涼、備用;蒜瓣用刀身拍扁，去衣，切成蒜蓉備用。

　　9.制作涼拌的醬汁：麻辣香鍋調(diào)味料與花生油倒入小鍋里，中大火，不斷翻炒成紅油色。

　　10.倒入李錦記味極鮮特級(jí)醬油，煮沸，移離火源，加入生蒜蓉，攪拌均勻。

　　11.涼拌醬汁倒入干凈無水的碗里，放涼備用。

　　12.豬耳朵冷藏好取出，先把香菜清洗、切細(xì)備用。

　　13.豬耳朵切成幾大塊，每塊再切成薄片。

　　14.切好的豬耳朵薄片放碗里，調(diào)入涼拌醬汁拌均勻，再放入香菜、撒上白芝麻，享用。

　　以上主要介紹了涼拌豬耳朵的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這款涼菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于豬耳朵的小知識(shí)。

　　如何挑選豬耳朵

　　選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明豬耳朵存放時(shí)間過久，不宜選購。

　　豬耳朵的保存方法

　　新鮮的豬耳朵如果用炒的方法制作成菜，則不宜長時(shí)間保存，一般用保鮮袋包裹好，放冰箱冷藏室內(nèi)保存1-2天。如果豬耳朵需要長時(shí)間保存，可把豬耳朵刮洗干凈，擦凈表面水分，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。

　　以上就是關(guān)于：“涼拌豬耳朵的做法 人見人愛的下飯菜”的分享，希望對(duì)你有幫助。