排骨一直都受到很多人的喜歡，味道極鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高，它的做法也是多多，最常見(jiàn)的就是燉湯喝。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“無(wú)錫排骨的做法 汁濃味鮮而不油膩”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下無(wú)錫排骨的做法：

　　材料：

　　排骨，油，鹽，老抽，生抽，米酒，生姜，小蔥，八角，香葉，桂皮，桔皮，冰糖等

　　步驟：

　　1.大塊的排骨泡水半小時(shí)，然后清洗干凈后剁長(zhǎng)條，再次清洗干凈，晾在架子上控干。

　　2.取一大碗，放入老抽1茶匙和生抽2茶匙調(diào)勻。

　　3.然后放入排骨抓勻至不見(jiàn)汁水，蒙上保鮮膜腌30分鐘-2小時(shí)。

　　4.準(zhǔn)備好燒排骨的調(diào)料品

　　5.取一煎鍋，鍋里倒少量的油，約20毫升，將排骨擺入，用中大火煎。

　　6.煎到表面微上焦色，倒入鎮(zhèn)江醋20毫升翻炒勻，再倒入米酒(或黃酒)100毫升翻炒勻。

　　7.加入生姜10克、小蔥3根、八角1個(gè)、香葉1片、桂皮1塊、桔皮1塊和冰糖25克翻炒?！∽ⅲ撼幢窍懔系臅r(shí)候如鍋較干，要少許點(diǎn)點(diǎn)水。

　　8.炒到冰糖融化，香料味釋放時(shí)，倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒勻，然后倒入熱水。加蓋煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。

　　9.或者待到水煮開(kāi)后，將排骨轉(zhuǎn)到高壓鍋燉，這樣較快。壓力鍋上氣后，加壓15-20分鐘。

　　10.當(dāng)壓力鍋解壓后，再將排骨倒回炒鍋，用大火收汁。　注：這一過(guò)程不能省，因?yàn)閴毫﹀伈皇蟪鰜?lái)的是水水的。

　　11.收到這樣濃濃稠稠的就好，要留一些湯汁，不要太干了。注：如果想有更多的汁泡飯吃，又想汁濃，可以撒一撮面粉，湯汁馬上就會(huì)變得濃郁。

　　以上主要介紹了無(wú)錫排骨的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于排骨的小知識(shí)。

　　排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　排骨的選購(gòu)

　　我們?cè)谶x購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。

　　排骨的存儲(chǔ)

　　新鮮的排骨如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過(guò)涼，控凈水分，再加上少許紹酒調(diào)拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保鮮1個(gè)月不變質(zhì)。

　　以上就是關(guān)于：“無(wú)錫排骨的做法 汁濃味鮮而不油膩”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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