雞很多人都愛吃，味道佳營養(yǎng)豐富，做法多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“麻辣雞的做法 這道美味的菜非常有創(chuàng)意”，一起來看下吧!

　　首先來看下麻辣雞的做法：

　　材料：

　　雞，豆皮，香菇，寬粉，油，鹽，姜，大蔥，大蒜，辣皮子，白糖等

　　步驟：

　　1.把所需材料準備好

　　2.把三黃雞洗凈切塊

　　3.湯鍋加水大火燒開，下雞塊，加少許鹽，煮開撈起

　　4.蔥姜蒜去皮切片、段

　　5.新鮮香菇用淡鹽水泡泡洗凈切塊，寬粉洗凈切段，辣皮子泡泡洗凈

　　6.熱鍋涼油，油熱7成下雞塊，翻炒出水分出香味，雞肉皮翻炒的微微發(fā)卷，加花椒粒翻炒出香味

　　7.加底料包

　　8.小火翻炒均勻上色

　　9.加姜

　　10.加水、辣皮子大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右

　　11.加豆皮、香菇、寬粉煮開

　　12.加鹽、大蔥、大蒜

　　13.加白糖拌均勻煮開即可

　　以上主要介紹了麻辣雞的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做喔。接著要給大家補充點關(guān)于雞肉的小知識。

　　雞肉的挑選

　　買顏色發(fā)白的雞肉

　　活雞被宰后，血會放出來，顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。如果買整雞，可以通過刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞。

　　摸、聞辨新鮮

　　如果雞肉外層微干，不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

　　看雞爪挑柴雞

　　柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

　　看翅膀識別注水雞

　　雞肉注水，破壞了肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉失去了原有的品質(zhì)和風味，更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染?？梢钥闯岚騺肀鎰e，如果發(fā)現(xiàn)上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經(jīng)被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。

　　買活雞

　　別挑肉太多的。挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。

　　雞肉的搭配禁忌

　　雞肉與大蒜

　　大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合

　　雞肉與芝麻相克

　　芝麻能滋補肝腎，養(yǎng)血生津，潤腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食同時可能導致消化不良。

　　雞肉與芥末

　　這兩種食物如果同食后，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。

　　雞肉與菊花相克

　　一般來說雞肉和菊花同食，會產(chǎn)生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

　　雞肉與糯米相克

　　糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。

　　以上就是關(guān)于：“麻辣雞的做法 這道美味的菜非常有創(chuàng)意”的分享，希望對你有幫助。

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