豬肉大家都吃過，它是一道味道鮮美且營養(yǎng)很豐富的食物。它的做法無數(shù)種，不管什么菜都可以配肉來炒。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“寸金肉的做法 補腎養(yǎng)血滋陰潤燥”，一起來學習下吧！

　　寸金肉的做法：

　　主料：豬里脊肉（175克）

　　輔料：火腿（25克） 雞蛋（60克） 白芝麻（60克）

　　調(diào)料：小蔥（30克） 鹽（2克） 味精（1克） 黃酒（5克） 姜（20克） 胡椒（1克） 小麥面粉（30克） 豬油（煉制）（40克） 淀粉（玉米）（15克） 香油（10克）

　　制作步驟

　　1. 先將蔥姜洗凈，取蔥、姜各20克用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；剩余小蔥切成末；

　　2. 將豬里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背輕輕砸?guī)紫?，使之松軟，放在大盤里，加蔥姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、鹽、味精，用手抓拌漿好；

　　3. 雞蛋磕在碗內(nèi)，加干淀粉14克調(diào)成蛋糊，抹在肉片上待用；

　　4. 火腿切成細末，加干淀粉1 克和蔥末一起放在碗里拌成餡心；

寸金肉

　　5. 用肉片將餡心卷成如手指粗的長條狀，外面涂上一層蛋糊，滾上一層芝麻仁，制成寸金肉生坯；

　　6. 鍋放中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黃色時撈出；

　　7. 再將寸金肉下鍋復炸15 秒鐘左右撈出，每段切成3 小塊裝盤即可。

　　小技巧：

　　1. 注意炸寸金肉生坯時，掌握火候，油溫不能過高，否則芝麻易焦；

　　2. 此菜分為兩次炸。第一次用溫油，炸至外層糊凝固，色澤一致時撈出。第二次炸要用高溫油，將主料下入炸熟，上色。主料在油中停留的時間較短，能減少水分的散發(fā)而鮮嫩可口；

　　3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

　　雞蛋的營養(yǎng)價值

　　1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。

　　2.雞蛋中含有的營養(yǎng)素對人而言，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

　　雞蛋的存儲

　　1.雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護膜。

　　2.放雞蛋時要大頭朝上，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃。

　　3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鮮半個月。

　　以上就是關(guān)于：“寸金肉的做法 補腎養(yǎng)血滋陰潤燥”的分享，希望對你有幫助。