提到鍋包肉，大家的口水都流下來了，它是哈爾濱的一道名菜，味道很好。但是會做這道菜，能做好這道鍋包肉的人不多。今天就給大家分享下“鍋包肉的做法”，一起來學(xué)習(xí)下吧！

　　    鍋包肉的做法：

　　　原料：豬里脊

　　　配料：土豆淀粉，玉米油，糖，料酒，姜，胡蘿卜，蔥等

鍋包肉

　　 步驟：

　　1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

　　2.將肉切成刀背薄厚的片。

　　3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

　　4.選中東北純土豆淀粉。

　　5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。

　　6.半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時的淀粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里。

　　7.將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

　　8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。

　　9.起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　11.將炸地的肉裝在碗中。

　　12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

　　13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲

　　14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）小貼士。

　　小技巧：

　　1選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。

　　2喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。

　　3喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區(qū)別的。

　　4復(fù)炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來才不會太油膩。

　　5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。

　　豬里脊肉營養(yǎng)分析：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬里脊肉適合人群：一般人都可食用;

　　1、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　2、豬里脊肉食療作用：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);

　　3、補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;

　　4、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　5、豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　以上就是關(guān)于：“鍋包肉的做法 哈爾濱的一道名菜”的分享，希望對你有幫助。

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