雞蛋和茶葉蛋大家都吃過，茶葉蛋的味道更上一層樓，下面要提的是虎皮蛋，它的味道又比茶葉蛋更好。一起來看下今天要分享的內(nèi)容：“虎皮蛋的做法 味道更上一層樓”。

　　虎皮蛋的做法：

　　原料：雞蛋

　　配料：油，豆豉，生姜，鹽等

　　步驟：

　　1.雞蛋煮熟后，剝皮備用。

　　2.鍋里倒入油，油八成熱后放入剝皮的雞蛋。

虎皮蛋

　　3.小火炸制金黃成虎皮色。

　　4.撈出炸好的雞蛋，控油。

　　5.用刀把炸好的虎皮蛋一切兩開。

　　6.紅尖椒切小段，生姜切片。

　　7.鍋里留底油，放入紅尖椒段、豆豉、姜片爆香。

　　8.倒入虎皮蛋，輕輕翻炒。

　　9.灑入少許精鹽，炒勻即可出鍋。

　　小貼士：

　　1、新鮮雞蛋煮熟后不容易剝皮，就是俗稱的“戀皮”。新鮮雞蛋買來后室溫放上幾天就不會“戀皮”了。

　　2、炸制雞蛋油溫七八成熱即可。

　　3、放入豆豉后，即可關(guān)火防止豆豉炒焦。

　　4、因為豆豉有鹽度，喜歡清淡的可以不用放精鹽。

　　如何挑選雞蛋：

　　1、鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑；臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。

　　2、用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。

　　3、雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

　　4、將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動時，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長且快；如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

　　5、把蛋放在26°C左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。

　　以上就是關(guān)于：“虎皮蛋的做法 味道更上一層樓”的分享，希望對你有幫助。

查查吧公眾號“每日學(xué)一菜”