說起“北京烤鴨”，可是很多人都喜歡的食物，因其獨(dú)特的口味頗受人們青睞。下面要給大家介紹的內(nèi)容是：“北京烤鴨的做法 怎么做味道更鮮美”，一起來看下吧！

　　北京烤鴨的做法：

　　怎么做味道更鮮美：

　　原料：鴨

　　配料：白糖，醬油，料酒，蘋果

　　步驟：

　　1.北京烤鴨的做法用氣筒（或者膠管口吹、或者不怕的JM們直接用嘴對(duì)著，嘿嘿）從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結(jié)締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身（此時(shí)鴨子略呈飽滿狀態(tài)，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鴨爪、有的也可以去掉頭，不過我喜歡鴨頭）；

　　2.用鉤將鴨掛起后（好像也有人家沒有掛鉤而把鴨鴨插在酒瓶上的，恐怖了點(diǎn)）以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，但不要 燙 爛了。把鹽，料酒（或者紅酒），醬油和在一起刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鐘到一小時(shí)；

北京烤鴨

　　3.糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次后風(fēng)干（一定要非常干，否則無法烤脆），用木塞將肛門塞住，從刀口處往鴨子里倒水待用（或者用白面包、白饅頭吸水塞到肚子里，目的在于保持肉質(zhì)鮮嫩）；再把一個(gè)小點(diǎn)的蘋果切兩半塞進(jìn)去，保持烤鴨的果香并吸出異味。

　　4.烤箱200度預(yù)熱，烤30分鐘，如果把鴨子掛在烤箱里烤的，下面用個(gè)托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.

　　5.120度，烤1個(gè)小時(shí)，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘

　　6.取出鴨子翻面,200度，烤20分鐘, 使烤出的皮色均勻油亮；

　　7.將鴨子趁熱片成片與蔥絲甜面醬一起卷在薄餅中即可食用。

　　吃鴨肉的禁忌：

　　1、鴨肉與鱉相克：久食令人陽虛，水腫腹瀉。

　　2、鱉肉與鴨肉相克：同食會(huì)便秘。

　　3、鵝、鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>

　　4、楊梅忌鴨肉、羊肉，食則中毒。

　　5、鴨肉：反木耳、胡桃；不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。

　　哪些人不宜吃鴨肉：感冒時(shí)不宜食用鴨肉，因感冒后應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，會(huì)使感冒數(shù)天不愈?；悸阅c炎時(shí)慎用，因鴨肉味甘咸，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄瀉加重。煙熏或煎炸的鴨肉不宜常吃，因?yàn)檫@種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，可致癌。當(dāng)出現(xiàn)腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀時(shí)，暫時(shí)不宜吃鴨肉，以免加重病情。

　　如何挑選鴨：

　　1、鴨子未長夠育肥時(shí)間，肉率低，皮和骨架占比高。營養(yǎng)不足的鴨子，也存在肉質(zhì)低而骨架占比高的問題。瘦肉占比高的鴨子往往是育肥的了，背部看起來比較平坦，脖頸的嗉囊處前突；背脊處用手摸起來比較有肉感。背脊處摸起來比較骨感，則該鴨子未育肥，肉率低。

　　2、有的人喜歡吃嫩鴨肉，因此，會(huì)購買嫩鴨子進(jìn)行回家宰殺。購買嫩鴨子要看鴨翅膀的羽毛，一般要翅羽長齊到屁股處，這樣的嫩鴨肉質(zhì)才會(huì)有好味道。那種剛長翅羽的嫩鴨，一方面拔毛困難麻煩，另一方面鴨肉含水量高，烹飪后會(huì)嚴(yán)重縮水，再則骨頭太軟，沒有嚼頭，且一些品種的鴨子未齊羽的時(shí)候鴨肉會(huì)有特殊的幼鴨腥味。

　　3、當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)根據(jù)人們的消費(fèi)習(xí)慣，培育了瘦肉型鴨子和肥肉型鴨子兩大類的品種。瘦肉型鴨子脂肪組織少，皮下脂肪少，瘦肉率和肉質(zhì)率都很高，適于炒食和燉湯等烹飪食用方式；而肥肉型鴨子脂肪組織多，且皮下脂肪含量很高，肉質(zhì)率高而瘦肉率偏低，比較適用于鹽焗鴨、燒鴨、烤鴨等用途。

　　4、有的人習(xí)慣摸鴨背脊來區(qū)分瘦肉型和肥肉型鴨子，其實(shí)，在育肥的情況下，摸鴨背脊很難分辨出瘦肉型和肥肉型鴨子，只能判斷鴨子本身的肉質(zhì)率高低。這二者的區(qū)別比較明顯的是鴨腿內(nèi)側(cè)、下腹部的結(jié)實(shí)程度不同，瘦肉型鴨由于皮下脂肪少按壓起來感覺比較結(jié)實(shí)，而肥肉型鴨子皮下脂肪多按壓起來比較綿軟。

　　5、老鴨和嫩鴨的判斷也是很多吃貨苦惱的問題。鴨子的老嫩觀察羽毛是比較靠譜的方法，如果羽毛普遍毛管充血的就是嫩鴨子了，如果毛管全不充血?jiǎng)t是老鴨子，間雜有部分毛管充血?jiǎng)t是不老不嫩的鴨子。老鴨子的嘴筒堅(jiān)硬，而嫩鴨的嘴筒比較軟。

　　6、在換毛期的鴨子盡量不要購買，這樣的鴨子新長的羽毛才長出來，長度很短，拔毛很麻煩，尤其是新絨毛。此外，那些大量斷毛的鴨子，也盡量不要購買，這些只剩毛管的羽毛很難拔出來，若是不退毛干凈，則吃起來也很難受。

　　7、一些無良商販會(huì)給鴨子過量灌食物增重，對(duì)于這種情況，我們選鴨子的時(shí)候要摸一摸嗉囊，如果嗉囊的食物量超出正常情況，即是過量填喂食物。

　　8、相比于灌食物的情況，更惡劣的是一些黑心商販大量給鴨子灌粘土、獨(dú)居石、石粉、沙子等增重，這樣的鴨子買回去如果不能及時(shí)宰殺，就會(huì)脹死，對(duì)于這種情況，我們要摸捏鴨子的嗉囊，如果捏起來硬硬的，不是食物的綿軟，那就很可能是黑心商販惡意灌非食物的東西增重。

　　9、公鴨的腥臊味普遍比較濃重，而母鴨的腥臊味則輕很多。洋鴨等品種的鴨子公母比較好區(qū)分，公鴨體型比母鴨大，頭頂冠比母鴨大，且突出到鼻孔前方，公鴨與母鴨都少腥臊味。其他品種的鴨子，由于不起冠，不能從冠部區(qū)分，要從其他方面區(qū)分，公鴨叫聲沙啞低沉，母鴨叫聲洪亮清脆；公鴨的嘴筒寬而長，母鴨的嘴筒細(xì)而短；公鴨的屁股尖而長，母鴨的屁股短而寬。

　　10、買母鴨的時(shí)候，不嫌麻煩的話，可以摸一下鴨屁股，這樣就能知道母鴨是否懷著蛋。在鴨子價(jià)格比鴨蛋貴的情況下，如果懷著蛋，那鴨蛋賣出鴨子的價(jià)格，往往不劃算，我們要挑選那些不懷蛋的鴨子。

　　以上就是關(guān)于：“北京烤鴨的做法 怎么做味道更鮮美”的分享，希望對(duì)你有幫助。