在農(nóng)村幾乎家家戶戶都有酸菜呢，農(nóng)村的老人和大人都會做酸菜，城市人雖然不會做酸菜，卻也對酸菜情有獨(dú)鐘，那么今天要學(xué)習(xí)的主題是：“酸菜的腌制方法 教你自制酸青菜”，一起來學(xué)習(xí)下吧！

　　酸菜的腌制方法：

　　教你自制酸青菜：

　　原料：青菜

　　配料：鹽，花椒，涼開水

　　步驟：

　　1、將青菜葉一片片摘下洗凈，晾干水分，在酸菜機(jī)容器中鋪一層青菜，撒少許鹽，一層層將青菜碼好。

　　2、用適量涼白開將剩下的鹽溶化，倒入容器中，再繼續(xù)加水至剛沒過青菜。撒一把花椒。

　　3、把九宮格的塑料板放在青菜上，再把那個(gè)可以折成坡屋頂樣的塑料板架在上面，卡好。蓋上蓋子，提著拎把，放進(jìn)酸菜機(jī)里，蓋上蓋子，戳一下酸菜功能。

　　4、三天過去了，倒計(jì)時(shí)結(jié)束。揭開。容器的蓋子里結(jié)滿了水珠。提出來看看，葉子發(fā)黃，酸菜的味道飄了出來，淡淡的。

酸菜的腌制方法 教你自制酸青菜（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　5、140小時(shí)后，一揭蓋兒，酸味飄出。再看看這菜幫子，也有點(diǎn)那么軟軟的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了

　　小竅門：

　　1、做酸菜的水要用涼開水?？梢愿鶕?jù)自家口味增減鹽量和其他調(diào)味料

　　2、不加菌粉制作的酸菜用時(shí)較長，可能加了菌粉后會縮短時(shí)間。

　　3、做好的酸菜可以放在密閉容器中，繼續(xù)發(fā)酵。不想繼續(xù)發(fā)酵，可以放冰箱保存。

　　4、農(nóng)村家庭是用罐子腌制的，時(shí)間長點(diǎn)，但味道更好，不急著吃，也可以用罐子來腌制酸菜喔

　　酸菜食用注意事項(xiàng)

　　1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

　　2、食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

　　3、霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

　　4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。

　　以上就是關(guān)于：“酸菜的腌制方法  教你自制酸青菜”的分享，希望對你有幫助。