回鍋肉的做法有哪些?回鍋肉是一道川菜,并是川菜之首。回鍋肉的主料是豬肉和青椒,味道肥而不膩,入口濃香,非常下飯。下面,我們就來(lái)看看回鍋肉的做法大全。
一、回鍋肉的做法大全之川味回鍋肉的做法
材料:五花肉、青紅尖椒、綿白糖、豆瓣醬、五香粉、醬油、雞精、花生油
做法:
1、將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關(guān)火,原湯浸泡五花肉至冷卻;
2、青、紅尖椒切成斜刀段;
3、五花肉涼透后撈出切片;
4、炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份;
5、把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油;
回鍋肉的做法大全之川味回鍋肉的做法
6、調(diào)入1勺醬油,五香粉1勺翻炒均勻;
7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味,炒出香味;
8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后,加入雞精調(diào)味出鍋。
二、回鍋肉的做法大全之老干媽回鍋肉的做法
材料:豬肉、洋蔥、四季豆、土豆、老干媽、豆瓣醬、白糖、鹽、蔥蒜、油
做法:
1、半肥瘦的豬肉放入鍋中,加水沒(méi)過(guò),并放入花椒粒,中火煮至沸騰,小火煮3分鐘,撈出洗凈血沫;
2、將煮得五成熟的豬肉切片;
3、熱鍋少油煸炒豬肉,將肥肉中的油煎出來(lái),肉稍微卷起即可,撈出待用;
4、四季豆去經(jīng)拆成段,土豆切片,洋蔥切塊,蒜切片,蔥白切段;
5、將剛才煎肉的底油燒熱,下兩大勺豆瓣醬翻炒出紅油;
回鍋肉的做法大全之老干媽回鍋肉的做法
6、加入一勺老干媽豆豉翻炒均勻,并加入少許白糖調(diào)味;
7、將蔥段,蒜片放入鍋中炒出香味,放入四季豆翻炒均勻,再放入土豆翻炒均勻;
8、加入少許清水,蓋蓋子燜煮7,8分鐘;
9、放入煎好的豬肉片,翻炒幾分鐘至入味,下洋蔥塊翻炒出香味,放味精即可。
溫馨提示:
1、豆瓣醬的咸淡不一樣,如果豆瓣醬的味道比較淡,最后還需添加少許鹽調(diào)味。
2、燜煮四季豆和土豆的過(guò)程,需要翻動(dòng)幾次,中途如果水燒干了,還需要加少許開(kāi)水繼續(xù)燜煮,直至四季豆基本斷生為止。
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