回鍋肉的做法有哪些?回鍋肉是一道川菜，并是川菜之首。回鍋肉的主料是豬肉和青椒，味道肥而不膩，入口濃香，非常下飯。下面，我們就來看看回鍋肉的做法大全。

　　一、回鍋肉的做法大全之川味回鍋肉的做法

　　材料：五花肉、青紅尖椒、綿白糖、豆瓣醬、五香粉、醬油、雞精、花生油

　　做法：

　　1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻;

　　2、青、紅尖椒切成斜刀段;

　　3、五花肉涼透后撈出切片;

　　4、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;

　　5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油;

回鍋肉的做法大全之川味回鍋肉的做法

　　6、調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻;

　　7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味;

　　8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋。

　　二、回鍋肉的做法大全之老干媽回鍋肉的做法

　　材料：豬肉、洋蔥、四季豆、土豆、老干媽、豆瓣醬、白糖、鹽、蔥蒜、油

　　做法：

　　1、半肥瘦的豬肉放入鍋中，加水沒過，并放入花椒粒，中火煮至沸騰，小火煮3分鐘，撈出洗凈血沫;

　　2、將煮得五成熟的豬肉切片;

　　3、熱鍋少油煸炒豬肉，將肥肉中的油煎出來，肉稍微卷起即可，撈出待用;

　　4、四季豆去經(jīng)拆成段，土豆切片，洋蔥切塊，蒜切片，蔥白切段;

　　5、將剛才煎肉的底油燒熱，下兩大勺豆瓣醬翻炒出紅油;

回鍋肉的做法大全之老干媽回鍋肉的做法

　　6、加入一勺老干媽豆豉翻炒均勻，并加入少許白糖調(diào)味;

　　7、將蔥段，蒜片放入鍋中炒出香味，放入四季豆翻炒均勻，再放入土豆翻炒均勻;

　　8、加入少許清水，蓋蓋子燜煮7，8分鐘;

　　9、放入煎好的豬肉片，翻炒幾分鐘至入味，下洋蔥塊翻炒出香味，放味精即可。

　　溫馨提示：

　　1、豆瓣醬的咸淡不一樣，如果豆瓣醬的味道比較淡，最后還需添加少許鹽調(diào)味。

　　2、燜煮四季豆和土豆的過程，需要翻動幾次，中途如果水燒干了，還需要加少許開水繼續(xù)燜煮，直至四季豆基本斷生為止。

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