泉水雞的正宗做法是什么?泉水雞是重慶江湖菜代表作之一,味道香辣可口。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　泉水雞的正宗做法一

　　主料：雞腿、老姜、蒜、豆瓣醬、干紅辣椒、花椒

　　輔料：豆豉、鹽、糖、雞精、料酒

　　步驟

　　1. 將姜和蒜切成末，豆豉、干紅辣椒切碎

　　2. 炒鍋燒熱，油熱后加入姜、蒜、豆豉、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香，加入熱湯

　　3. 將過好油的雞塊放入熱水中，放鹽、糖、雞精和料酒調(diào)味，待雞肉入味出鍋，撒少許炒黃豆及香菜葉即可

　　泉水雞的正宗做法二

　　主料：活雞公一只、泡辣椒75克

　　調(diào)料：泡姜30克，郫縣豆瓣100克，香菇50克，花椒25克，泉水250克，姜10克，料酒20克，味精10克，胡椒3克，白糖10克，色拉油250克，精鹽3克。

　　步驟

　　1、活公雞宰殺洗凈，雞雜洗凈待用，雞血凝結(jié)后煮熟待用。

　　2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味。

　　3、炒鍋置于火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒干水氣;下豆瓣(鍘細(xì))、泡椒(切顆粒)、泡姜(切顆粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透，起鍋前加入味精，裝入凹盤即成。

　　4、雞雜、雞血分別炒和煮湯。

　　以上就是關(guān)于泉水雞的正宗做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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