紅燒大排的家常做法是什么?紅燒大排作為一道倍受青睞的家常菜,咸中帶甜,肉嫩不老。下面為大家詳細(xì)介紹:
紅燒大排的家常做法一
主料:大排三塊、蔥十根
輔料;醬油、鹽、酒糖、味精淀粉
步驟
1. 大排洗凈,瀝干,用木榔頭把它敲扁。
2. 蔥去黃葉,洗凈,打成三四個(gè)蔥結(jié)
3. 鍋上火加熱,加入油(略多一些),加熱,把大排蘸上干淀粉逐一下油鍋過一下油,時(shí)間不要長(zhǎng),只要淀粉結(jié)起就可以盛出了。
4. 倒去大部分油,余油熱,加入蔥結(jié)煸香,加入大排,加醬油、適量鹽,加水(約三分之二)煮開,轉(zhuǎn)小火燜煮約十分鐘,注意當(dāng)中要適當(dāng)翻動(dòng),以免粘鍋。加糖,味精調(diào)味,收汁盛出即可。
紅燒大排的家常做法二
主料:大排
輔料:料酒3匙、醬油2匙、淀粉1匙、半糖少量、老抽少量
步驟
1. 大排買回后沖洗下,用刀背在砧板上將大排拍松,兩面都要拍,為的是讓大排更嫩,之后燒時(shí)口感更好。
2. 下面就是腌制了,在碗里放入生姜、料酒及醬油,醬油一匙,加少許水,放入大排拌勻,在放入淀粉,繼續(xù)拌勻,就像給大排做按摩,淀粉不宜過多,拌勻后保鮮膜封好,放入冰箱腌制,我腌制了一個(gè)晚上,讓它更入味,腌2~3小時(shí)也可。
3. 腌制完后,鍋里倒入油,等油熱后,放入排骨煎至表面熟,高手可以幾塊一起煎。
4. 煎完的排骨先放置一邊,將鍋里剩余的油倒掉,再放入排骨,倒點(diǎn)料酒及醬油,放少許老抽上色,加差不多一碗的水,2根小蔥,少量的糖,蓋上鍋蓋讓其燜到收汁就可以啦
以上就是關(guān)于紅燒大排的家常做法介紹,希望對(duì)你有幫助。
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