寶塔肉的做法是什么?寶塔肉又名大席肉、海參條肉,千百年來(lái)是農(nóng)家宴席上不可缺少的一道咸安名菜。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　寶塔肉的做法一

　　原材料 五花肉500克 宜賓芽菜300克 西蘭花50克

　　調(diào)味料：生粉10克 荷葉餅6張 老醬湯適量

　　步驟

　　1、五花肉洗凈，入老醬湯中煮至七成熟;西蘭花洗凈，氽水待用;

　　2、煮熟的五花肉用滾刀法切成片，放入碗中，放上芽菜，淋上老醬湯，入蒸籠蒸2小時(shí);

　　3、肉扣在盤中，用西蘭花圍邊，原汁用生粉勾芡，淋在盤中，與荷葉餅一同上桌即可。

　　寶塔肉的做法二

　　主料：五花肉、梅干菜、冬菇、冬筍。

　　寶塔肉菜譜的調(diào)料：蔥、姜、八角、鮮醬油、老抽、紹酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香葉、蔥段、鹽、油、香油。

　　步驟

　　1、原料備用。冬筍和冬菇切丁。梅干菜泡開(kāi)，用水稍煮，擠干水份。油鍋燒熱，下入姜末、蔥末炒香。

　　2、下入梅干菜末，加入冬菇丁，倒入冬筍丁，翻炒均勻。

　　3、調(diào)入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，然后放入肉方。煮開(kāi)后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內(nèi)部無(wú)血水即可，然后用鹽調(diào)味，調(diào)好味關(guān)火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時(shí)使其入味，再次把湯鍋燒開(kāi)。立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的涂抹少許老抽，然后晾干。

　　4、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎鍋。肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾涼然后冷藏。冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。整個(gè)肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。

　　5、片好后，重新把肉方片好卷起。再次還原成初始的方形。末端以牙簽固定。然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯(cuò)開(kāi)一定的間隙，呈金字塔狀即可。

　　6、中間大空隙中填滿炒好的內(nèi)餡，放入盤中。做好的扣肉，放入蒸鍋內(nèi)。西蘭花，切成小塊，洗凈。焯水時(shí)加入適量的鹽和幾滴油。

　　7、扣肉蒸一個(gè)半小時(shí)左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。以西蘭花裝飾。蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內(nèi)燒開(kāi)，用少許水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油。趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。

　　以上就是關(guān)于寶塔肉的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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