沸騰魚的做法是什么?沸騰魚其實是水煮魚片,屬于新派川菜之一。下面為大家詳細介紹;

　　沸騰魚的做法一

　　主料：草魚1條(1000克左右)

　　輔料：雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。

　　步驟

　　1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。

　　2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

　　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。

　　4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

　　5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

　　沸騰魚的做法二

　　材料：草魚1條，約1千克，雞蛋白2個，萵筍尖125克，蒜苗75克，黃豆芽75克，寬紅苕粉條100克(干貨)，郫縣豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精鹽2克，醬油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升

　　步驟

　　1.將萵筍尖切成薄片;蒜苗和黃豆芽洗干凈，涼干。將寬粉條泡入清水中約1小時待用。

　　2.將干辣椒、花椒混合均勻成麻辣椒末。將郫縣豆瓣剁細。

　　3.將草魚洗干凈，除去內(nèi)臟，將魚身斜片成0.2厘米厚的薄片，裝入碗中加2.5克的精鹽，雞蛋白及少許水豆粉拌勻腌制約1小時待用。

　　4.將魚頭和魚身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小時左右成魚湯待用。

　　5.鍋置旺火，放油20毫升燒至四成油溫，放萵筍尖，蒜苗、黃豆芽精鹽炒幾下，斷生既起鍋裝入大碗中墊底。將寬粉條焯水，熟后鋪在蔬菜上面。

　　6.鍋洗干凈，另放油70毫升燒至三成油溫，下豆瓣炒香至油呈紅色，加已經(jīng)熬制好的魚湯、醬油燒沸，將魚片抖散放入鍋內(nèi)，小心炒散后迅速起鍋將湯汁及魚片倒入墊有蔬菜及寬粉條的碗中，再撒上已經(jīng)準(zhǔn)備好的麻辣椒末。

　　7.鍋洗干凈，將剩余的油燒至七成油溫，淋在碗內(nèi)菜肴上即成。

　　以上就是關(guān)于沸騰魚的做法介紹，希望對你有幫助。

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