東江釀豆腐是漢族客家的名菜，下咽后仍然滿齒留香。下面就給大家介紹東江釀豆腐的做法：

　　主料：客家鹵水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟練才能釀好)，大小有講究，去市場(chǎng)問(wèn)要客家豆腐，一般都會(huì)知道，約500克即可。

　　餡料：豬肉/魚(yú)肉/雞肉均可，約200克;干香菇5個(gè)。

　　調(diào)料：鹽、胡椒粉、醬油、香菜

　　制作步驟

　　1.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調(diào)和。

　　2.把豆腐對(duì)半切開(kāi)。

　　3.用筷子直接在將肉掐進(jìn)豆腐里。

　　4.把餡料塞入豆腐中。這個(gè)地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢(shì)要注意，很難言傳。

　　5.豆腐一一釀在碟中好后，準(zhǔn)備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。

　　6.豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。

　　7.心急吃不了熱豆腐，稍長(zhǎng)時(shí)間微火燉，嘗嘗豆腐里面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。

　　小貼士

　　【肉餡散不開(kāi)的方法】

　　1.肉泥中放入雞蛋清。

　　2.在豆腐上灑上少許生粉。

　　3.煎的時(shí)候，肉面先朝下，煎成定型后再翻過(guò)來(lái)。

　　以上就是關(guān)于東江釀豆腐的家常做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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