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東江釀豆腐的做法 漢族客家的名菜

   東江釀豆腐是漢族客家的名菜,下咽后仍然滿齒留香。下面就給大家介紹東江釀豆腐的做法

  主料:客家鹵水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉,熟練才能釀好),大小有講究,去市場問要客家豆腐,一般都會知道,約500克即可。

  餡料:豬肉/魚肉/雞肉均可,約200克;干香菇5個。

  調(diào)料:鹽、胡椒粉、醬油、香菜

  制作步驟

  1.把肉、香菇剁餡料,加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調(diào)和。

  2.把豆腐對半切開。

  3.用筷子直接在將肉掐進(jìn)豆腐里。

東江釀豆腐的做法

  4.把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛,抓豆腐的手勢要注意,很難言傳。

  5.豆腐一一釀在碟中好后,準(zhǔn)備煎豆腐。油鍋要熱、油要多,直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽,用微火煎。

  6.豆腐小火煎至一面金黃,把豆腐鏟入砂鍋中,加入高湯、適量胡椒粉,如果有紅曲也可以加入少量,微火燉。

  7.心急吃不了熱豆腐,稍長時間微火燉,嘗嘗豆腐里面熱了,即可加入香菜即可起鍋食用。

  小貼士

  【肉餡散不開的方法】

  1.肉泥中放入雞蛋清。

  2.在豆腐上灑上少許生粉。

  3.煎的時候,肉面先朝下,煎成定型后再翻過來。

  以上就是關(guān)于東江釀豆腐的家常做法介紹,希望對你有幫助。

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