缽缽雞是四川名小吃,風(fēng)味獨(dú)特，至今已有百年歷史,名字聽著倒挺特別,其實(shí)是來源于雞肉的裝盛方式。下面就給大家介紹缽缽雞的做法：

　　材料：

　　雞腿1只，黃瓜半根，鵪鶉蛋12個(gè)，紅椒，半個(gè)，藕1小段，食鹽適量，雞精少許，蔥15克，姜15克，生抽15毫升，香油15毫升，辣椒油60毫升，花椒油10毫升，白糖15毫升。

　　做法：

　　1. 鍋中放入適量清水，放入蔥段和姜片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進(jìn)入冷水中，然后撈出瀝干，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過濾以后待用

　　2. 藕洗凈去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，一把鋒利的刀是廚房的好幫手，我用的是多樂可千日紅菜刀然后放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后撈出浸入冷水中待用

　　3. 黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小塊

　　4. 鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鐘，然后撈出浸入冷水中(這樣便于剝殼)，剝?nèi)サ皻ご?/p>

　　5. 將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹簽串好

　　6. 取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串為準(zhǔn)，然后將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調(diào)勻，味道可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，然后將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可

　　小貼士

　　1.湯里鹽一定要加夠，蔬菜放在泡一段時(shí)間，食材才能入味。

　　2.湯里絕對(duì)不能加醬油、蠔油等顏色較深的調(diào)料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色。

　　3.湯底可以是熱的也可以是冷的，取決于自己的喜好。

　　4.配菜可以替換成自己喜歡的。

　　以上就是關(guān)于缽缽雞的做法介紹希望對(duì)你有幫助。

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