海綿蛋糕怎么做好吃?海綿蛋糕是一種老少皆宜的甜點(diǎn)，口感松軟，尤其適合老人和小孩。海綿蛋糕做法比較簡(jiǎn)單，非常適合烘焙新手。下面，我們就來(lái)看看海綿蛋糕的做法。

　　海綿蛋糕的做法

　　材料：低筋面粉、雞蛋、色拉油、白糖

　　做法：

　　1、將雞蛋(5個(gè))去殼放入容器內(nèi)，加入溫水和白糖打發(fā)，打至原來(lái)的五倍左右大，表面基本上沒有氣泡;

　　2、一次性倒入篩好的淀粉和低粉(事先混合)、快速大幅度攪拌30~40次(從2點(diǎn)至8點(diǎn)方向刮拌并迅速轉(zhuǎn)動(dòng)蛋盆);

　　3、沿刮刀倒入牛奶。想要更潤(rùn)口感的也可替換成等量玉米油檸檬汁在這個(gè)步驟加入;

　　4、大幅度刮拌80~100次 此時(shí)的面糊應(yīng)該是細(xì)膩充盈并且有光澤的、可以立住牙簽、如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了;

　　5、將面糊倒入模具8分滿，刮刀與蛋盆邊上的死面糊不要，放入預(yù)熱好的160度烤箱、中下層20分鐘左右;

　　6、表面上色后而且蛋糕基本回縮完畢，取出來(lái);

　　7、倒扣放涼，脫模即可。

　　海綿蛋糕烘烤注意事項(xiàng)

　　看了上面海綿蛋糕的做法，想必你也想了解一下海綿蛋糕烘烤注意事項(xiàng)，下面我們就一起來(lái)看看吧!

　　溫度和時(shí)間

　　烘烤的溫度對(duì)所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會(huì)下陷，內(nèi)部較粗糙;烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以 180℃-220℃為佳。烘烤時(shí)間對(duì)所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下，烤制時(shí)間為30分鐘左右。如時(shí)間短，則內(nèi)部發(fā)黏，不熟;如時(shí)間長(zhǎng)，則易干燥，四周硬脆。烘烤時(shí)間應(yīng)依據(jù)制品的大小和厚薄來(lái)進(jìn)行決定，同時(shí)可依據(jù)配方中糖的含量靈活進(jìn)行調(diào)節(jié)。含糖高，溫度稍低，時(shí)間長(zhǎng);含糖量低，溫度則稍高，時(shí)間長(zhǎng)。

　　蛋糕出爐處理

　　出爐前，應(yīng)鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，松手后可復(fù)原，表示已烤熟，不能復(fù)原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細(xì)的竹簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透;若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續(xù)烘烤，直到烤熟為止。

　　如檢驗(yàn)蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來(lái)，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時(shí)應(yīng)減少制品搬動(dòng)，制品與制品之間應(yīng)保持一定的距離，制品不宜疊放。另一種是風(fēng)冷，吹風(fēng)時(shí)不應(yīng)直接吹，防止制品表面結(jié)皮。為了保持制品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。

　　海綿蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　表面呈金黃色，內(nèi)部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細(xì)密均勻，無(wú)大氣孔，柔軟而有彈性，內(nèi)無(wú)生心，口感不黏不干，輕微濕潤(rùn)，蛋味甜味相對(duì)適中。

　　以上就是關(guān)于海綿蛋糕的做法的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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