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海綿蛋糕的做法 烘焙新手的福利

  海綿蛋糕怎么做好吃?海綿蛋糕是一種老少皆宜的甜點,口感松軟,尤其適合老人和小孩。海綿蛋糕做法比較簡單,非常適合烘焙新手。下面,我們就來看看海綿蛋糕的做法。

  海綿蛋糕的做法

  材料:低筋面粉、雞蛋、色拉油、白糖

  做法:

  1、將雞蛋(5個)去殼放入容器內(nèi),加入溫水和白糖打發(fā),打至原來的五倍左右大,表面基本上沒有氣泡;

  2、一次性倒入篩好的淀粉和低粉(事先混合)、快速大幅度攪拌30~40次(從2點至8點方向刮拌并迅速轉(zhuǎn)動蛋盆);

  3、沿刮刀倒入牛奶。想要更潤口感的也可替換成等量玉米油檸檬汁在這個步驟加入;

  4、大幅度刮拌80~100次 此時的面糊應該是細膩充盈并且有光澤的、可以立住牙簽、如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了;

  5、將面糊倒入模具8分滿,刮刀與蛋盆邊上的死面糊不要,放入預熱好的160度烤箱、中下層20分鐘左右;

  6、表面上色后而且蛋糕基本回縮完畢,取出來;

海綿蛋糕的做法 烘焙新手的福利

  7、倒扣放涼,脫模即可。

  海綿蛋糕烘烤注意事項

  看了上面海綿蛋糕的做法,想必你也想了解一下海綿蛋糕烘烤注意事項,下面我們就一起來看看吧!

  溫度和時間

  烘烤的溫度對所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大。溫度太低,烤出的蛋糕頂部會下陷,內(nèi)部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬。通??局茰囟纫? 180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下,烤制時間為30分鐘左右。如時間短,則內(nèi)部發(fā)黏,不熟;如時間長,則易干燥,四周硬脆。烘烤時間應依據(jù)制品的大小和厚薄來進行決定,同時可依據(jù)配方中糖的含量靈活進行調(diào)節(jié)。含糖高,溫度稍低,時間長;含糖量低,溫度則稍高,時間長。

  蛋糕出爐處理

  出爐前,應鑒別蛋糕成熟與否,比如觀察蛋糕表面的顏色,以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按,松手后可復原,表示已烤熟,不能復原,則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法,是用一根細的竹簽插入蛋糕中心,然后拔出,若竹簽上很光滑,沒有蛋糊,表示蛋糕已熟透;若竹簽上粘有蛋糊,則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透,需繼續(xù)烘烤,直到烤熟為止。

  如檢驗蛋糕已熟透,則可以從爐中取出,從模具中取出,將海綿蛋糕立即翻過來,放在蛋糕架上,使正面朝下,使之冷透,然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法,一種是自然冷卻,冷卻時應減少制品搬動,制品與制品之間應保持一定的距離,制品不宜疊放。另一種是風冷,吹風時不應直接吹,防止制品表面結(jié)皮。為了保持制品的新鮮度,可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。

  海綿蛋糕的質(zhì)量標準

  表面呈金黃色,內(nèi)部呈乳黃色,色澤均勻一致,糕體較輕,頂部平坦或略微凸起,組織細密均勻,無大氣孔,柔軟而有彈性,內(nèi)無生心,口感不黏不干,輕微濕潤,蛋味甜味相對適中。

  以上就是關于海綿蛋糕的做法的介紹,希望對您有所幫助!

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