用焦糖一個個一層層疊加，然后優(yōu)雅地繞出金光，這就是酥脆泡芙塔。很多的朋友們對于拔絲泡芙塔并不陌生，對于它的美味和充滿魅力的模樣都非常喜歡。那么拔絲泡芙塔是怎么做出來的呢？下面我們就一步步的來學(xué)，拔絲泡芙塔的做法。

　　拔絲泡芙塔的做法所需主料

　　水(75g)、牛奶(75g)、黃油(60g)、鹽(1g)、低筋面粉(90g)、雞蛋(3個)、蛋(適量)

　　拔絲泡芙塔輔料

　　牛奶(200g)、蛋黃(2個)、白砂糖(20g)、低筋面粉(10g)、玉米淀粉(10g)、水、焦糖材料(40g)、白砂糖(50g)、彩糖-裝飾用(適量)

　　廚具：電烤箱

　　拔絲泡芙塔的做法步驟

　　1. 水、黃油、糖放入鍋中小火煮開，一定要煮至冒小泡啊!然后關(guān)火

　　2. 放入過篩好的低粉，拌勻成團(tuán)后再用小火加熱1-2分鐘，放至不燙手。

　　3. 加入蛋液，要一點(diǎn)點(diǎn)加，全加你就悲劇了。剛開始不容易拌，會變成一片片不過沒關(guān)系。把筷子拎起來，成倒三角就可以了。將面糊裝入裱花袋，在刷了油的油紙上擠出圓形面糊，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱200度25-30分鐘

　　4. 將冷卻的泡芙擠入卡仕達(dá)醬，也可以根據(jù)自己喜好加奶油或者奶酪霜。卡仕達(dá)醬我用的是小聰明的方子，很好。

　　5. 糖倒入鍋中，可以加一點(diǎn)水，也可以不加，我兩種都用過，差不多。加熱至糖溶化變成焦褐色，關(guān)火。取泡芙沾一下，動作要快，不然到后面糖就硬了，硬了可以再加熱。

　　6. 一個一個疊加，最底層的要大個一點(diǎn)的泡芙，直到變成圓錐。淘寶上好像沒有所謂的模具。

　　7. 艾素糖是拉糖絲的，普通的糖一加熱容易變色。也可以用焦糖拉絲。

　　艾素糖放鍋中加熱融化，冷卻幾分鐘，取筷子在沾一下，再有紙上來回彈。說真的我不知道這個要怎么彈= =索性直接用手拉。最后將糖絲放在泡芙塔上就可以了

　　拔絲泡芙塔的做法需要注意的事項(xiàng)：

　　1、焦糖溫度很高，操作時一定要小心，我當(dāng)時不以為然，結(jié)果右手中指被燙的立刻起白泡，疼了好幾天，玩電腦不能打字。

　　2、若期間糖漿凝固的話，用小火重新加熱使其熔化即可~

　　3、泡芙夾心餡料可以根據(jù)自己口味，隨意調(diào)整。

　　4、泡芙塔表面的彩糖裝飾也可以隨意更換，形成豐富多彩的口感。

　　拔絲泡芙塔的做法介紹完了，過程雖然有些復(fù)雜，但是當(dāng)我們一步步把它做出來的時候，那種心情和我們吃拔絲泡芙塔的時候是一樣美妙的。

掃一掃下面的二維碼，即可獲取更多美食資訊！

查查吧公眾號“每日一菜”