米花糖外表潔白晶瑩，口感香甜酥脆、爽口化渣，味道甜而不膩，營養(yǎng)豐富，有滋陰補(bǔ)腎、開胃健脾等功效，是重慶市的著名特產(chǎn)之一。下面我們來介紹下重慶傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，米花糖的做法。

　　米花糖的歷史文化

　　米花糖是江津的傳統(tǒng)老字號(hào)產(chǎn)品，至今已有近百年歷史。因產(chǎn)于重慶江津區(qū)而得名，江津米花糖是重慶市的著名特產(chǎn)之一。

　　米花糖以優(yōu)質(zhì)糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動(dòng)植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料，經(jīng)10余道工序精工制成。產(chǎn)品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營養(yǎng)豐富，有滋陰補(bǔ)腎、開胃健脾等功效。江津米花糖歷史悠久，銷往北京、廣州、深圳、上海、昆明、新疆等234個(gè)城市，還遠(yuǎn)銷美國、新西蘭等國家和地區(qū)，深受各地消費(fèi)者的喜愛。

　　江津米花糖的做法工藝流程

　　米花糖包括選米、蒸米、制陰米、制玫瑰糖、油酥米、熬糖、拌糖、開盆、切封、包裝等工序。

　　首先是選料，米選用西昌、浙江一帶優(yōu)質(zhì)糯米，因其營養(yǎng)豐富并具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃，緩解食欲不振、腹脹腹瀉等功效。

　　其次，蒸米環(huán)節(jié)需將糯米置于甑子內(nèi)蒸熟，所出的熟米才富有木質(zhì)清香，而蒸煮前糯米還需要浸泡10個(gè)小時(shí)才可。制糖時(shí)要將洗凈的花瓣與白糖放入石缽中用石杵搗爛，直到花瓣與糖結(jié)合為紫紅色晶瑩團(tuán)塊。隨后蒸煮后的糯米需放置在竹席上冷卻干縮，并于通風(fēng)朝陽處晾曬。這道工序中需要人工經(jīng)常翻轉(zhuǎn)，當(dāng)飽滿的米粒完整、獨(dú)立無粘連并失去水分后才能視為陰米晾制成功。而后炒米，使米粒裹上糖開水，再用炒米機(jī)烘干，然后將花生油加熱，待油溫達(dá)150度左右時(shí)下米酥泡……

　　上面是米花糖的傳統(tǒng)工藝，下面則是家常米花糖的做法

　　準(zhǔn)備材料：

　　米花120克、棉花糖130克、黃油30克、葡萄干、蔓越莓各一小把、熟白芝麻少許

　　1、不粘鍋放火上，開小火，放入黃油慢慢融化。

　　2、放入棉花糖慢慢攪拌至融化成白色糖稀。

　　3、倒入米花，輕輕翻勻。

　　4、再撒入蔓越莓干、葡萄干、熟芝麻拌勻。

　　5、將拌勻的米花倒入方形容器(方形烤盤最佳)中，用搟面杖壓實(shí)搟平。

　　6、待涼后扣出，切塊即可食用。

　　小提示：

　　1、米花比較蓬松和輕，攪拌的時(shí)候容易到處跑，不小心就撒得到處都是，最好用深一些的不粘鍋。

　　2、制作過程最好全程小火，否則糖容易糊。

　　3、米花糖倒入方盤中，要盡快用搟面杖壓實(shí)壓平，慢了就冷凝了壓不動(dòng)，不過壓得不夠?qū)嵰膊环恋K好吃。

　　米花糖的做法介紹完了。隨著我們生活水平的提高，米花糖這樣的小吃已經(jīng)可以隨意買到，但是米花糖帶來的那份懷舊心情，卻是只有親自動(dòng)手才能體會(huì)到的。

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