老醋蟄頭怎么做?蟄頭也就是我們常說的海蜇頭，海蜇分為兩種，海蜇頭和海蜇皮，相對(duì)而言，海蜇頭更優(yōu)勝于海蜇皮，是海蜇中的精品，營養(yǎng)價(jià)值更好，口感更好。下面，我們就來看看老醋蟄頭的做法。

　　老醋蟄頭的做法

　　材料：蟄頭、香菜、胡蘿卜、食鹽、醋、蒜、香油

　　做法：

　　1、蟄頭用清水浸泡，反復(fù)洗去細(xì)沙，中間看到水變混應(yīng)換水。洗幾次后將蟄頭切片，泡在水中去咸味。當(dāng)天買當(dāng)天吃的話中間多換幾次水，每次換水前洗一下，切成片以后比較容易洗去細(xì)沙;

　　2、將蟄頭放入沸水中汆燙后立刻撈出，倒入涼開水中浸泡片刻，撈出瀝干;

　　3、胡蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)絲;香菜洗凈切小段;

　　4、將蟄頭放入調(diào)味盆，放上切好的胡蘿卜絲，然后澆上老醋，鹽，蒜末，香油，愛吃辣的可以倒點(diǎn)辣椒油，拌勻就可以吃了。

　　烹飪技巧

　　1、食用涼拌海蜇時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蜇“走味”。

　　2、有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用;新鮮海蜇不宜食用，因?yàn)樾迈r的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。

　　3、海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，并能降壓，長期食用，有益健康。

　　4、海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水氽一下，然后切絲拌涼菜用。

　　5、海蜇頭在焯水時(shí)，水溫不宜過高，五六成熱即可。

　　適宜人群

　　一般人群都能食用

　　1、適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病，頭昏腦脹，，以及大便秘結(jié)者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒后煩渴者食用

　　2、脾胃虛寒者慎食。

　　食物相克

　　海蜇忌與白糖同腌，否則不能久藏。

　　以上就是關(guān)于老醋蟄頭的做法的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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