櫻桃酒怎么做?櫻桃酒是指用新鮮櫻桃或是櫻桃汁為原料，經(jīng)過發(fā)酵而成的飲品，它具有美容的功效，非常適合女性朋友。櫻桃酒根據(jù)釀造的方法不同也分為很多種類。那么，在家能做櫻桃酒嗎?下面，我們就來看看自制櫻桃酒的做法。

　　自制櫻桃酒的做法

　　材料：高粱酒、櫻桃、雞蛋清、冰糖

　　做法：

　　1、破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒的容器里，用手?jǐn)D碎或搗碎，在搗碎櫻桃的過程中，就可以撒 入安琪甜酒曲。操作前須將手、木棒、容器等先用高粱酒洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具 和容器。

　　2、發(fā)酵。將搗碎的櫻桃連皮帶汁一起倒入發(fā)酵的容器中，開始發(fā)酵過程。發(fā)酵的容器事先用高粱酒洗一次，再用清水沖一次，最后控干水分。在倒入櫻桃汁的時候，必須保證發(fā)酵容器干凈無水。

　　3、壓榨。發(fā)酵結(jié)束后，將酒液用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。此時得到的元酒仍然是比較混濁的，還需要進行澄清處理，進一步去除酒液中的細(xì)微雜質(zhì)。

　　4、澄清。每30毫升櫻桃元酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

　　5、調(diào)配。在發(fā)酵過程中，糖分基本上被消耗掉了，如果你希望做出的櫻桃酒帶點甜味，此時應(yīng)該加糖調(diào)配，加糖量約12～14%，攪拌至溶解即可。

　　溫馨提示

　　1、瓶子要提前準(zhǔn)備好，一定要干凈。

　　2、洗櫻桃的時候先不要拿掉櫻桃把兒，等最后裝瓶時再拔掉，這樣確保櫻桃的干凈，避免清洗時雜質(zhì)進入。

　　3、冰糖塊兒大些也無妨，應(yīng)為糖最終會融化在酒里。

　　4、在瓶子與蓋兒之間可以墊塊兒食用薄膜以確保密封性能，因為每隔幾天都需要翻轉(zhuǎn)瓶子一下，來確保整個溶液均勻。

　　櫻桃酒的品質(zhì)要求

　　酒精：酒精能防止微生物(雜菌)對酒的破壞，對保證酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。

　　糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。

　　單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡;含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。

　　色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

　　浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質(zhì)、色素、酯類、礦物質(zhì)等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低，會使酒味平淡。

　　以上就是關(guān)于自制櫻桃酒的做法的介紹，希望對您有所幫助!

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