東北酸菜怎么做?我們常說(shuō)起東北就會(huì)說(shuō)到餃子、鍋包肉，其實(shí)最代表東北味道的是東北酸菜，這也是東北人在外思念的家鄉(xiāng)情懷。下面，我們就來(lái)看看東北酸菜的做法。

　　東北酸菜的做法

　　材料：白菜、鹽

　　工具：煮開(kāi)水的大鍋、2個(gè)盆、腌酸菜的缸、筷子

　　做法：

　　1、保證鍋、盆、筷子、缸都無(wú)油;

　　2、用大鍋煮一鍋開(kāi)水，水開(kāi)以后用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開(kāi)水中燙，大概15-20秒;

　　3、將白菜全部放入開(kāi)水中，并用筷子幫助白菜在水中翻個(gè)兒，再燙40-50秒左右;

　　4、用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中;

　　5、將燙好的白菜放入水龍頭下沖涼水，先沖根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫;

　　6、將降溫后的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水;

　　7、將過(guò)好涼水的白菜裝盆，備用;

　　8、先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪;

　　9、最后用同樣處理過(guò)的白菜幫鋪?lái)?

　　10、將缸里的菜壓實(shí)，并用洗干凈的花崗巖壓頂，最后用大號(hào)塑料布將缸從上到下包起，防止細(xì)菌和灰塵的侵入。

　　注意事項(xiàng)

　　1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。

　　2、整個(gè)過(guò)程一定要無(wú)油，容器無(wú)油、工具無(wú)油，積酸菜沾上油也會(huì)爛缸的。

　　3、買回來(lái)的白菜總有破損的、長(zhǎng)得不好的菜幫，扒下來(lái)不要扔掉，開(kāi)水燙過(guò)涼水晾過(guò)，用它封缸，物盡其用不浪費(fèi)。

　　4、白菜入缸兩三天以后要打開(kāi)缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼水(最好是當(dāng)時(shí)燙菜剩的水，用生自來(lái)水也行)，再過(guò)幾天，白菜會(huì)隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干凈無(wú)油的杯子舀出來(lái)，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來(lái)會(huì)發(fā)霉的。

　　5、菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽(大連叫二茬鹽)。

　　6、下層鹽少放點(diǎn)兒，越往上鹽越多放，因?yàn)橄聦邮亲詈蟪缘?，腌的時(shí)間最長(zhǎng)，鹽要是多了最后菜就發(fā)咸了。

　　7、溫度很重要。室外溫度10-15度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛(ài)酸。

　　8、從白菜入缸到撈出來(lái)吃，要一個(gè)月以上，腌一個(gè)月以內(nèi)的酸菜不能吃，有毒的。

　　9、原材料的好壞影響成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

　　食用禁忌

　　酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

　　以上就是關(guān)于東北酸菜的做法的介紹，希望對(duì)您有所幫助!