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玉米窩窩頭的做法 香甜可口美味擋不住(2)

  飲食文化

  歷史記載

  窩窩頭起源的歷史是不可考了,但我們知道至少在明朝已經(jīng)有這個名稱,即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉(xiāng)言解頤》卷五,載劉寬夫《日下七事詩》,末章中說及“愛窩窩”,小注云,“窩窩以糯米粉為之,狀如元宵粉荔,中有糖餡,蒸熟外糝自粉,上作一凹,故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之,大或至斤許,其下一窩如舊而復之。茶館所制甚小,曰愛窩窩,相傳明世中富有嗜之者,因名御愛窩窩,今但曰愛而已”。照這樣說,愛窩窩由于御愛窩窩的縮稱,那么可見窩窩頭的名稱在明朝那時候已經(jīng)有了。

  詞語意蘊

  窩窩頭本 來是過去北京窮苦人的主要食品,它是用玉米面或雜合面作成的。大個兒的有半斤來重,小的也有二、三兩。窩窩頭的外型是上小下大中間空,呈圓錐狀。為了使它 蒸起來容易熟,底下有個孔(北京俗語叫窩窩兒),又因為它是和饅頭一樣的主食,所以北京人稱這種食品為窩窩頭。過去形容某個人命運苦,常常說:“他呀,一 輩子饑飽勞碌,吃窩頭的腦袋。”歇后語“窩窩頭翻個兒——顯大眼”是指把窩頭翻過個兒來,窩兒朝天就顯出了個大圓眼兒(即圓孔)來,用以比喻出風頭,反而 出了丑,常常帶有輕視諷刺的意味。

  慈禧一說

  農(nóng)民用玉米面做這種食品,用這個名稱,已經(jīng)很久了。 天下事無獨有偶,窩窩頭還有其他故事。北海公園有 一家飯館名叫“仿膳”,是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品里邊,便有一種“小窩窩頭”,據(jù)說是還與慈禧有關,相傳清朝末期,八國聯(lián)軍打進北京前不 久,慈禧等一幫人狼狽西逃,一連好幾天趕路,帶的糕點都吃完了。快到西安時,慈禧饑餓難耐,下令停車,要手下人去找吃的。隨從們想,她吃慣了山珍海味,細 軟糕點,現(xiàn)在到何處去尋。所以手下人只哼哈應聲,無從著手。慈禧一見,火冒三丈:“你們這幫奴才,怎么還不去找吃的,想餓死我呀!”一個太監(jiān)說:“老佛爺 息怒,奴才不是不肯去找,可這地方,前無村后無店,到哪兒找呀?”正說著,慈禧見不遠處有逃難的百姓,正坐著吃東西,她指著說:“你們?nèi)タ纯础?rdquo;太監(jiān)跑去 一看,逃難的人吃的是涼窩窩頭。太監(jiān)回稟說他們吃的是粗食窩窩頭。慈禧從未聽說過什么叫窩窩頭,心里好生奇怪,就親自下車前去探視,見是一種黃橙橙的食 品,那些人吃得正香。她上前問道:“這東西,好吃嗎?”一位老頭回說好吃。慈禧肚中空空,不自覺口生涎液,也很想嘗嘗,便說:“你能給我一個嘗嘗嗎?”那 位老人爽快地遞上了一個。慈禧接過就咬了一口,感覺味道不錯,就吃了起來,啊!還真香呀!不一會兒,一個大窩窩頭就被她吃光了。

  后來,她重回北京宮中,每當吃膩了滿桌的御膳,就想起那次逃難時吃的東西 ——窩窩頭,真可謂回味無窮。于是下令御膳房做窩窩頭吃。窩窩頭送來了,也是黃橙橙,她一嘗,咂吧咂吧,感到不是那滋味,一怒之下,又殺了幾個廚工。這可 難壞了御膳房,哪個廚人不怕死,誰還敢給她做窩窩頭。大家湊在一起想辦法。還是一位老廚師想出一個主意:“咱們用栗子粉加白糖,做窩窩頭,試試她愛不愛 吃?”于是,大家動手做了栗子面窩窩頭送上,慈禧嘗了嘗,挺好吃,高興地說:“我總算又吃到了當年逃難時的窩窩頭。”消息傳回御膳房,大家才松了一口氣。 從此御膳房的點心譜中又增添了一品小窩窩頭。其實這種窩頭只是比現(xiàn)在的多加了些料而已,據(jù)說里面有:玉米面,栗子粉,黃豆粉,白糖等材料,因此味道也就別具一格了,所以北京市面上除真正窩窩頭以外,還有兩種愛窩窩與小窩窩頭,留下一點歷史的痕跡。“窩窩頭”極是微小的東西,但不料有這么一段有意思的歷史,可見在有些吃食東西上如加以考究,也一定有許多事情可以發(fā)現(xiàn)的。

  還有一種是看守所里吃的窩窩頭,那才是正宗的窩窩頭呢,雖然形狀是長條形,酷似發(fā)糕,但是制作的配料是絕對的正宗,用苞米面加碎苞米葉和苞米棒子蒸的,才叫正宗窩窩頭。以前舊社會指的窩窩頭都是這么做的。

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