主頁 > 營養(yǎng)飲食 > 美味廚房 > 菜譜大全 > 春餅怎么做又軟有好吃 春餅的做法介紹(2)

春餅怎么做又軟有好吃 春餅的做法介紹(2)

  3、面團里加入適量鹽,做出的餅更筋道。

  4、餅很容易熟,兩面都鼓起就熟了,做好的餅要用濕的蒸格布蓋上,保持濕度。

  5、沒有面包機的就直接用手揉面,面粉里少許少許地加入開水,用筷子攪拌成棉花狀后揉成光滑的面團。

  6、剁椒醬可以換成甜面醬。

  7、肉類以豬肉為主,不能太瘦。菜類視季節(jié)而定,要嫩,如“野雞脖”的韭菜、“蔥心綠”的菠菜。

  8、肉類先醬好切絲備用。菜類急火快炒快上,以免出湯。

  9、吃春餅是個很愜意的事,花錢不多,吃得不錯。講究的是:餅要“骨力”,菜要嫩香。餅:口感要筋道,不能太“糟”,否則一包菜就漏了。所以要用高面筋質的面,和面時水溫不能太高,還要多揉幾下“上上勁”。但是餅不能厚,更不能艮硬,講究能“隔餅看菜”。菜:蔬菜要嫩,炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水,菠菜不能“塌秧兒”,粉絲要泡開。肉要體現(xiàn)出醬肉“醬香”的特點,肥而不膩,皮糯肉香。

  10、菜的種類雖多,但攤雞蛋是必不可少的,否則不叫吃春餅。

  11、吃春餅可繁可簡,配菜可高可低,高檔些的可配雞絲、海參絲、瘦肉絲,還可以參照吃烤鴨的辦法碼上蔥絲、黃瓜條,蘸黃醬或者甜面醬,配上菜碼,卷成卷兒細細品嘗。過去正宗吃法是就著“豆汁”。豆汁難尋,來碗小米粥也行。

  春餅的吃法介紹

  最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅,食用時,常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅,會使人們更勤(芹)勞,生命更長久(韭),家業(yè)更興旺。隨著時間的發(fā)展,春餅的形制、食用時間也因地百異。

  立春季節(jié),春回大地,大蔥出嫩芽稱羊角蔥,鮮嫩香濃,吃春餅抹甜面醬,卷羊角蔥,稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜,它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下,拌和在一起,稱為和菜,卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法,而且講究包起來從頭吃到尾,叫“有頭有尾”。

  春餅原料很多,要將它們順利地送入口中不散,功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜面醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上,碼齊了,這時要用上重要的工具——筷子。

  將筷子放在春餅上,將春餅的一邊順著筷子卷起來,下端往上包好,用手捏住,再卷起另一邊,卷好了放在盤子上,再將筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大,方便咬食。這種卷法也同樣適用于烤鴨。

  在食用時間上,大部分地區(qū)仍流行立春吃春餅的古俗,閩粵一些地區(qū)在清明節(jié)前后吃薄餅。在福建漳州,有清明節(jié)前吃春餅的習俗傳說:清朝初年,鄭成功攻漳州,死難數(shù)十人,因無棺可殮,只好以席卷而葬之,嗣后遂卷食薄餅,以示紀念。

  春餅(英文:spring pancake)又叫荷葉餅、薄餅,是一種烙得很薄的面餅。是中國漢族的傳統(tǒng)美食。它的材料簡單,制作方便,口感柔韌耐嚼,吃法也有很多種,卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。

  春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅,吃的時候揭開,飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和(讀“或”音)菜”,用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉,如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉(均要切絲)。

  如果在家里吃,這些菜是從“盒子鋪”(賣熟肉的鋪子,如西單“天福號”)購買,熟肉鋪送貨時把熟肉盛在外觀精致的盒子里,吃飯時就把盒子擺在自家的餐桌上。待顧客吃完肉之后,肉鋪再取回盒子。菜因為裝在盒子里,所以被稱為“盒子菜”,熟肉鋪則因靠墻放滿了備用的盒子,而被稱為“盒子鋪”!

  在飯館里吃春餅,可以按照自己的口味點菜。如果只是您一個人,可以來份“炒和菜蓋被臥”——下邊是菜底兒,上面蓋一個攤黃菜(雞蛋),多形象!

  也可以點一些肉,蔥,香菜,甜醬,卷起來吃。非常有味道的。

  以上就是關于春餅怎么做又軟有好吃的介紹,希望對您有所幫助!

免責聲明:該文觀點僅代表作者本人,查查吧平臺系信息發(fā)布平臺,僅提供信息存儲空間服務,不承擔相關法律責任。圖片涉及侵權行為,請發(fā)送郵件至85868317@qq.com舉報,一經(jīng)查實,本站將立刻刪除。返回查查吧首頁,查看更多>>
提示

該文觀點僅代表作者本人,查查吧平臺系信息發(fā)布平臺,僅提供信息存儲空間服務,不承擔相關法律責任。圖片涉及侵權行為,請發(fā)送郵件至85868317@qq.com舉報,一經(jīng)查實,本站將立刻刪除。

優(yōu)惠商城

更多