如何煲湯才好喝?湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開(kāi)。要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差。下面，我們就來(lái)看看煲湯小竅門(mén)有哪些。

　　怎樣煲湯才好喝

　　1、把握煲湯的時(shí)間和火候的竅門(mén)

　　煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱(chēng)作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)? 它在烹制上很繁瑣，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四 小時(shí))，慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開(kāi)鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。

　　很多人長(zhǎng)久以來(lái)有個(gè)誤區(qū)，以為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好。其實(shí)這樣反而容易破壞食物中本身的營(yíng)養(yǎng)，使嘌呤含量增高，有益成分大量流失，所以熬制太久反而無(wú)益處。

　　通常魚(yú)湯的最佳熬制時(shí)間在1小時(shí)左右，因?yàn)闇械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自氨基酸類(lèi)，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分反倒被破壞了。 超過(guò)這時(shí)間，湯里就會(huì)出現(xiàn)很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質(zhì)會(huì)造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過(guò)高的湯，輕則使人發(fā)胖，嚴(yán)重的還可能引發(fā)糖尿病、痛風(fēng)及心腦血管疾 病。

　　蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調(diào)理方法，煮沸即可，避免由于長(zhǎng)期加熱，營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒(méi)過(guò)蔬 菜，以保持和空氣隔離，從而減少營(yíng)養(yǎng)損失。如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個(gè)小時(shí)以上，而要是燉湯，則需要4個(gè)小時(shí)以上，先旺火燒煮二三十分鐘，再轉(zhuǎn)成 文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流。

　　至于火候，60℃～80℃的溫度會(huì)破壞部分維生素，而煲湯時(shí)食物溫度應(yīng)該長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃～100℃。因此，煨湯火候的要訣是“大火燒沸，小 火慢煨”?；鸷蛞詼娣序v程度為準(zhǔn)，切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質(zhì)分子劇烈運(yùn)動(dòng)而使湯汁渾濁。其他一些以滾煮方式調(diào)理的湯羹，依食材的 易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟。只有這樣，才能使食物中的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營(yíng)養(yǎng)成份。

　　2、煲湯五忌犯不得

　　一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸?lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

　　二是忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

　　三是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

　　四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。

　　五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。