雞蛋灌餅是源于河南信陽(yáng)漢族名點(diǎn)。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。一起來(lái)看一下雞蛋灌餅的做法：

　　雞蛋灌餅的做法：

　　主料：面粉200克、雞蛋3個(gè)

　　輔料：生菜3片

　　調(diào)料：花生油25克、食鹽1勺、豆瓣醬3勺、水120毫升

　　雞蛋灌餅的做法——步驟：

　　1.取面粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團(tuán)待用

　　2.雞蛋3個(gè)，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導(dǎo)流口方便后面往餅皮里倒蛋液)

　　3.剩余的150克面粉用溫開(kāi)水和成比較軟和的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘，餳好的面團(tuán)再稍微揉一會(huì)兒，然后搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀

　　4.將面團(tuán)均為為6個(gè)小面團(tuán)后揉勻，用手掌將面團(tuán)按成餅狀

　　5.將步驟1調(diào)好的油酥面團(tuán)均分為6份，取1份包放在餅皮中央

　　6.以不漏餡為標(biāo)準(zhǔn)將油酥包好，包好油酥的面團(tuán)繼續(xù)蓋上濕毛巾餳幾分鐘，將餳好的面團(tuán)搟成餅皮，厚度控制在2-3毫米

　　7.平底鍋內(nèi)刷一點(diǎn)花生油，鍋熱后放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會(huì)有小氣泡出現(xiàn)

　　8.將餅皮翻面，幾秒鐘的時(shí)間餅皮就會(huì)像氣球一樣鼓起來(lái)，用筷子在膨脹的餅皮上戳一個(gè)洞

　　9.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進(jìn)去(1/2個(gè)雞蛋液左右，第一次做可能會(huì)覺(jué)得比較難，最好先關(guān)火再倒雞蛋液，要不然餅皮很容易煎糊)

　　10.倒入雞蛋液后先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋

　　11.涂上自己喜歡的醬，我用的豆瓣醬，裹上生菜就可以開(kāi)吃嘍

　　雞蛋灌餅的做法是不是也很簡(jiǎn)單呢?快去試試吧!