過油肉是山西省最著名的漢族傳統(tǒng)菜肴，色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，下面就教大家過油肉的做法：

　　過油肉的做法：

　　食材

　　主料：里脊肉200g、蒜薹1把

　　輔料：雞蛋1個(gè)、淀粉2小勺、鹽適量、十三香適量、雞精適量、老抽適量、醋適量、黑木耳適量

　　過油肉的做法—步驟：

　　1.野生黑木耳涼水泡發(fā)(可加入少許淀粉利于雜質(zhì)沉淀，盡量泡發(fā)2小時(shí)以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。)

　　2.豬里脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，肉片放入器皿中，打入一枚雞蛋。

　　3.加入兩茶匙淀粉，用筷子攪拌至粘稠后備用，蒜薹切段，木耳切小塊

　　4.鍋熱油(平時(shí)炒菜油的3倍)，待油溫達(dá)到八成熱時(shí)下肉片炸，并用筷子撥散。

　　5.待變成圖示中那樣金黃色時(shí)便可以盛出，控油備用。

　　6.蒜薹放入油鍋翻炒，加入鹽。

　　7.加入鮮蔬精(或雞精)，加入木耳，翻炒均勻后加入過好油的肉。

　　8.烹入老抽上色，繼續(xù)大火翻炒3分鐘后淋入極少的醋。

　　9.倒入少許清水或高湯，再酌情調(diào)入適量鹽。

　　10.大火收汁后即可出鍋。

　　過油肉的做法是不是很簡(jiǎn)單，肥而不膩喲~不要被它的名字嚇到。