抓炒魚片是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于北京菜。此菜色澤金黃，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外掛粘汁，無骨無刺，有酸、甜、咸、鮮之味。下面介紹抓炒魚片的做法：

　　抓炒魚片的做法：

　　主料：鱸魚1條

　　輔料：玉米淀粉30克

　　調(diào)料：食鹽3克、醬油10克、醋25克、蔥5克、料酒5克、植物油150克、白糖25克、水15克、芝麻2克

　　抓炒魚片的做法—步驟：

　　1.主要原料，要現(xiàn)殺的，解凍過的切不出魚片來，因為魚肉凍了再化就糟了，即使切片也會碎，這個可以吃燉魚，淀粉是玉米淀粉

　　2.魚頭后切一刀，然后從魚尾處開始帖著魚脊橫片，片到一半的時候會遇到上半身的刺的阻力，用力接著片，把刺削斷

　　3.這樣就片下一半魚肉了，這片魚肉里斷掉的刺一會兒再處理

　　4.兩面都片完了就處理切斷在魚肉里的刺，用刀斜著片，跟著刺的紋理片下去就可以了，想片出沒有刺的魚片是比較浪費原料的，剩下的可以熬湯

　　5.片成大片的魚切成比較合適的段

　　6.準備片最后的成品魚片了，要斜著片，不用太薄，略厚些吃起來有口感，半厘米左右

　　7.片好放入碗里

　　8.放入蔥，加飯酒，鹽調(diào)味抓勻

　　9.調(diào)糊較關(guān)鍵，淀粉放大碗里，然后少放點水，要一點一點放，不然就成稀的了

　　10.坐油至八成熱，魚片在糊里邊抓勻，小心別把魚片抓爛了，沾勻后展開放入鍋里炸，差不多外殼定型了邊角有些發(fā)黃了撈出來，把油再做到八九成熱，再把魚片倒入第二次炸，那是因為一次炸不了那么脆，所以會炸兩次，術(shù)語叫復(fù)炸，這樣出來后的酥脆能多保持一會兒

　　11.然后就是需要調(diào)一個汁，這個汁其實就是糖醋汁了，醬油10克，白糖25克，醋25克，鹽3克，水15克，然后在鍋里坐開，勾芡，這個芡要稍稠一些，因為要掛在魚片上的，冒大泡后澆點炸魚的熱油在上邊然后放炸好的魚片，翻炒出鍋，醬油別太多，這道菜出來應(yīng)該是黃亮的

　　抓炒魚片的做法是有一點兒繁瑣的，可是為了吃到美味再辛苦也不算什么啦。趕快回家試一下吧!