辣子雞是四川省有名的漢族特色美食，它看上去色澤亮麗，吃起來酥香爽脆，回味無窮。特點：色紅質(zhì)嫩，微甜，味鮮香。今天教大家辣子雞的做法：

　　辣子雞的做法：

　　主料：雞腿肉

　　輔料：生姜、白芝麻、白糖、蔥段、蒜末、花椒粒、食油、花雕、花椒粉、食鹽、辣椒

　　辣子雞的做法步驟

　　1. 雞腿肉切小丁，盡可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生姜，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2-3小時;

　　2. 開油鍋，寬油(奏是很多油的意思)，油熱到9成后，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉(zhuǎn)至中火，將雞肉表皮炸至焦黃并稍稍成紅色，而且雞肉發(fā)硬，雞皮有脆感后，即可撈出瀝干油，待用;

　　辣子雞的做法：

　　3. 起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒后，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉里面;

　　4. 繼續(xù)中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻后即可出鍋啦～～(放白糖是為了中和一下咸辣味兒，從而能吊出鮮味兒)

　　辣子雞的做法你學會了嗎?