鱸魚的做法有哪些,怎么做果粒澆汁鱸魚好吃,下面就來看看它的做法介紹。
果粒澆汁鱸魚
食材明細(xì)
鱸魚一條
芒果兩個(gè)
小蔥 適量
姜 適量
紅小米辣 適量
泡野山椒 適量
鹽 適量
醋 適量
生抽 適量
蛋清 適量
白胡椒粉 適量
水淀粉 適量
辣椒油 適量
白糖 適量
香油 適量
做法
1. 鱸魚一條,請魚檔帶為殺好,洗凈控干水分。
2. 將魚平放,先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身(用毛巾墊上更好,防滑),一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3. 以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來,片好以后就是這個(gè)樣子,兩片是魚肉,一片中間的是魚骨頭。
4. 片去魚肚子部分的魚刺。
5. 鱸魚本身刺少。
6. 將片下的魚肉魚皮朝下,一手按住魚肉,一手持刀從魚尾巴那端開始,向魚尾方向,片成斜薄片。
7. 魚片切好以后,用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻,腌制15分鐘。
8. 鍋內(nèi)水燒開后,將魚頭,魚尾分別放入,汆燙2、3分鐘,至熟。
9. 火調(diào)小,水不要沸騰,似開未開時(shí),把魚片一片一片下入鍋中。
10. 待全部魚片下入鍋中后,倒數(shù)5秒。
11. 即可撈出。
12. 取一個(gè)稍微大些的盤子,將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型。
13. 小蔥、姜末各適量、泡椒5個(gè)、紅小米椒2個(gè)。
14. 內(nèi)熱油,燒至5成熱時(shí),將上述配料細(xì)細(xì)切好倒入鍋?zhàn)永?/p>
15. 小火煸炒,炒出香味。
16. 調(diào)制【澆汁】:香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+鹽半勺+香油幾滴
17. 倒入澆汁。
18. 用澆汁碗接少許清水,涮一刷,也倒入鍋?zhàn)永铩?/p>
19. 湯汁燒開后,煮個(gè)1、2分鐘,調(diào)入水淀粉。
20. 勾個(gè)玻璃芡。
21. 將芡汁趁熱澆在魚身上,芒果切成小粒,點(diǎn)綴其間,ok,上桌~~~
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