白斬雞是廣東菜中的一道名菜，最發(fā)簡單，但是懂行的朋友都知道，越是簡單的菜才越難做，因?yàn)榉椒ê唵闻淞仙?，很難借助調(diào)味料為菜品在口味上加分，因此才最考驗(yàn)廚師的技法，所以白斬雞要做的好吃，要有白斬雞的正宗做法才好，今天，小編賠本送白斬雞的正宗做法菜譜，望天下美食發(fā)揚(yáng)光大，各位看官定睛來瞧了。

　　白斬雞的正宗做法 秘法要涂芝麻油

　　1、 活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟(可以在買雞時讓攤主收拾干凈)，光雞洗凈備用;

　　2.、湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉(zhuǎn)小火,加料酒撇去浮末;

　　3.、10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關(guān)火;

　　4.、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻;

　　5.、欣和醬油(六月鮮)和清水以1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用;

　　6.、待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身涂上芝麻油;

　　7.、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調(diào)料即可。

　　以上就是白斬雞的真宗做法，看著簡單，溫馨提示一下，有兩點(diǎn)最為重要，千萬不要忽略：

　　1、雞周身涂芝麻油，很多人用香油或者其他油代替，不正宗。

　　2、蘸料，也是要淋上芝麻油的，蘸料布可用其他代替。

　　簡單菜式白斬雞的正宗做法，差之毫厘謬以千里。