魚翅的做法有哪些，怎么做蟹黃竹蓀釀魚翅好喝，以下是相關(guān)詳細介紹，一起來看看吧。

　　蟹黃竹蓀釀魚翅

　　材料

　　用料主料：水發(fā)魚翅針100g。配料：竹蓀9件，菜心9棵，蟹黃75g。調(diào)料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二湯150g，上湯250g，精鹽2g，味精1g，雞粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，穩(wěn)定生粉25g。

　　做法

　　(1)水發(fā)魚翅針加姜汁15g焯水，再用二湯75g，雞粉2g蒸20分鐘倒出濾干。竹蓀加姜汁10g焯水，再用二湯75g，雞粉2g，姜片10g上籠蒸20分鐘取出吸干水;

　　(2)菜心改刀，魚翅分別塞入9件竹蓀上籠蒸;

　　(3)起鍋清炒菜心，裝盤，蒸熱的釀魚翅裝盤，蟹膏用開水燜;

　　(4)起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉。燒沸，嘗口勾芡，再放入蟹膏澆在盤中菜上即可上桌。