茄子的做法有哪些，怎么做，下面一起來看看蒜香炒茄絲的具體做法吧。

蒜香炒茄絲

　　主料：長茄子2～3個(gè)，大蒜1整頭

　　配料：香蔥1根，紅椒1個(gè)，鹽1/2小勺，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1勺

　　做法

　　1.茄子洗凈后切成粗絲，放入小半勺鹽拌勻，腌制一會。大蒜剝成蒜瓣，再剁成蒜末。紅椒切絲備用。香蔥切成蔥花。

　　2.把茄子腌制出來的水分潷掉。這樣處理過的茄絲，炒起來就不會吸油了。

　　3.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥花、蒜末煸香。然后放入茄絲翻炒，處理過的茄絲很容易就變軟了。這一步需要說明的是，蒜末不要放完，先放1/3，留2/3最后用。

　　4.看到茄絲變軟后，放入生抽、蠔油、白糖調(diào)味，再放入紅椒絲翻炒均勻，出鍋前撒入蒜末翻炒均勻即可。