茄子的做法有哪些，怎么做煎釀茄子好吃，下面就來詳細介紹下。

煎釀茄子

　　主料：茄子(紫皮,長)420克,豬肉(瘦)400克,蝦仁200克,香菇(鮮)40克,淀粉(蠶豆)30克

　　調(diào)料：白砂糖20克,鹽5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,豬油(煉制)10克,植物油40克

　　烹飪方法：

　　1. 茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24 件(每件約17.5 克)，洗凈晾干;

　　2. 豬去皮肉剁爛;

　　3. 鮮蝦仁略切斷;

　　4. 香菇去蒂，洗凈，切細料;

　　5. 將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內(nèi)加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續(xù)拌撻至起膠后，加入豬油合成肉餡;

　　6. 在茄瓜夾腔內(nèi)灑上一層薄干淀粉，然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內(nèi)，最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚;

　　7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。