酸菜魚(yú)片是一道用草魚(yú)做的魚(yú)菜，選擇草魚(yú)是因?yàn)樗娜舛啵云饋?lái)才過(guò)癮，那么它的做法是怎樣的呢?下面來(lái)具體看看是怎么做的吧。

酸菜魚(yú)片

　　主料：草魚(yú)尾1000克，豆芽菜200克，酸菜200克，泡椒10個(gè)左右，

　　配料：姜片3片，蒜瓣5個(gè)，桂皮1個(gè)，八角1個(gè)，干辣椒6個(gè)，花椒10粒左右，鹽適量，雞精適量，高湯適量，蔥花適量，料酒2湯匙，淀粉1湯匙，蛋清1個(gè)，鹽1茶匙

　　做法：

　　1、草魚(yú)骨挑出備用，魚(yú)片用腌魚(yú)料腌制15分鐘左右。

　　2、豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。

　　3、配料準(zhǔn)備，酸菜切小斷。

　　4、熱鍋入油，放入蔥姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香。

　　5、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味。

　　6、加入高湯燒開(kāi)。

　　7、將魚(yú)骨魚(yú)尾放入燉10分鐘左右。

　　8、再將魚(yú)片放入燙熟。

　　9、加雞精和鹽調(diào)味。

　　10、將里面的魚(yú)肉和配料撈出放入容器。

　　11、將湯底過(guò)濾一下放入，再淋上熱油。

　　12、青紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。