豉椒炒吊片是用豬皮和豆皮做的一道好吃的涼菜。下面是豉椒炒吊片的詳細(xì)做法介紹，看看是怎么做的吧。

豉椒炒吊片

　　食材：干魷魚兩只 以色列彩椒(青、紅)各一枚 香蔥 姜 蒜 陽(yáng)江豆豉20粒

　　所需調(diào)味料：鹽 雞粉 老抽 生抽 蠔油

　　制作方法：

　　1、干魷魚與鮮魷魚不同，首先要漲發(fā)，建議烹制這道菜的前一天將吊片(干魷魚)漲發(fā)完畢。

　　2、蒜去皮，切蒜片，香蔥切小蔥度，姜去皮后切成小的象眼片。

　　3、以色列彩椒洗凈去掉里面的籽和瓤，切成滾刀塊或大的象眼塊(菱形塊)。

　　4、接下來(lái)是將吊片打上花刀，吊片打花刀與鮮魷的花刀有一點(diǎn)點(diǎn)不同，不同之處在我們之前教過(guò)大家的怎么將魷魚打出漂亮的麥穗花刀的第8步，吊片的花刀這一步不要切斜刀了，而是依然切直刀，并且從頭切刀尾，然后我們將打好花刀的吊片根據(jù)大小，切成四至6塊長(zhǎng)方形的塊，浸入清水中，至此花刀完畢。

　　5、炒鍋燒熱，倒入多一點(diǎn)植物油，油溫6成熱時(shí)，將打好花刀的吊片倒入劃油，見(jiàn)吊片略為卷曲立即撈出控油，同時(shí)將以色列彩椒也劃一下油，一并撈出控油。

　　6、將多余的油從鍋中倒出留作他用，留一點(diǎn)底油，放入蔥、姜、蒜以及陽(yáng)江豆豉煸香。

　　7、開(kāi)大火，倒入吊片與彩椒，快速翻炒幾下，加入鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油調(diào)味。

　　8、最后，勾薄芡，入明油出鍋裝盤即成。