下面為大家介紹一種客家菜的做法---客家咸雞，看看怎么做好吃，如何做。

　　客家咸雞的做法

　　原料

　　嫩母雞1只(約1300g)，粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙(30ml)，蔥絲適量。

　　做法

　　1.嫩母雞宰殺后，清洗處理干凈，從雞膝關(guān)節(jié)處斬去雞爪。

　　2.將雞身水分抹干，把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上，肚膛內(nèi)也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內(nèi)，腌10小時(shí)。

　　3.雞腌好后取出，將鹽分沖洗干凈，抹干雞身水分。在深湯鍋內(nèi)放入足夠水(以沒(méi)過(guò)雞身為準(zhǔn))，大火燒開(kāi)，將腌好的雞放進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調(diào)至最小，令湯水再次燒開(kāi)后只保持微微沸滾的狀態(tài)，燜13分鐘(夏天)至15分鐘(冬天)。

　　4.至雞熟后，將雞取出，抹干水分，用小刷子在雞身上涂一層香油，以保持雞皮潤(rùn)澤。

　　5.將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。

　　6.用沙姜粉、蔥絲和香油混合調(diào)成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

　　小貼士：

　　1.粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地涂在雞身上。

　　2.鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過(guò)蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱“雞項(xiàng)”。

　　3.為了色澤更漂亮，還可以最后在雞身上刷調(diào)勻的沙姜粉與香油。