茄汁鱸魚是賞心悅目新春宴客菜，不僅美觀而且美味，因此，關(guān)于茄汁鱸魚的做法就不得不知了。

　　材料

　　鱸魚一條(或者其他少刺的魚，比如鱖魚)

　　青豆 玉米 胡蘿卜適量

　　鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 番茄醬一點(diǎn)五湯匙 白砂糖一湯匙(平) 蘋果醋半湯匙

　　做法

　　1、青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。

　　2、鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨(皮不斷。切花刀，用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘入味。

　　3、鱸魚用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無法張開了。

　　4、入油鍋大火炸定型，撈出復(fù)炸一遍(復(fù)炸這一遍最好在汁熬好后做)，成金黃酥脆裝。

　　5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。

　　6、把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過的魚上即可。