北方冬季黃瓜的吃法，私家菜“干燒瓜釀”

　　黃瓜屬寒性蔬菜，冬季不宜生吃，建議，還是以熱炒為好。黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，因此，根本達(dá)不到補(bǔ)充營養(yǎng)的效果。

　　另外，食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴(yán)重。因此在食用含維生素C的水果或蔬菜時，最好不要吃黃瓜。

　　黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部切掉。老黃瓜還有較豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用。

　　黃瓜中的黃瓜酶，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。黃瓜中所含的丙氨酸，可以防酒精中毒。另外，黃瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及對降低膽固醇有一定的作用。

　　今天，就用這黃瓜做一道，最適合秋冬季節(jié)食用的美食，叫做“干燒黃瓜釀”，借客家人的一句話講，無釀不成席，因此，這道菜也可以宴客，是很不錯的一道家常菜!

　　主要原料;

　　原料配單;

　　黃瓜兩條350克、豬肉餡100克、大蔥20克、老姜10克、干豆豉15克、干辣椒2克、花椒10粒、醬油15克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉少許、黃酒15克、香油適量、烹調(diào)油適量、水淀粉少許、紅椒30克。

　　制作方法;

　　1、蔥姜切末，放入肉餡里，再滴入幾滴醬油和黃酒;

　　2、用鹽、雞粉、胡椒粉和香油調(diào)味，然后把肉餡攪打上勁;

　　3、肉餡攪打上勁后備用，把黃瓜切成4厘米長的段，用小刀或勺把掏去內(nèi)心備用，再把紅椒切塊備用;

　　4、把攪打好的肉餡，用筷子逐一釀到瓜心內(nèi)備用;

　　5、炒勺上火燒熱，注入少許烹調(diào)油炸香花椒，下入干豆豉煸炒;

　　6、豆豉煸香后，下入干辣椒和蔥姜煸炒，再下入剩余的肉餡煸炒，肉餡煸干后，烹入黃酒和醬油炒香;

　　7、注入少許清水燒開，下入釀好肉餡的黃瓜段燜煮10分鐘，然后撒入1克鹽炒勻;

　　8、再用少許雞粉調(diào)味，下入紅椒片炒勻，用適量的水淀粉勾芡，芡汁糊化后滴入幾滴香油便可出鍋。

　　此菜特點;顏色油亮、味道濃香、咸鮮香辣、味美可口。

　　溫馨提示;

　　1、黃瓜要選擇粗細(xì)一致的為好，這樣熟的比較均勻。

　　2、黃瓜的內(nèi)心掏空，可使用不銹鋼小勺的勺把、或窄一些的小刀都可以，假如有刻刀最好。

　　3、如喜歡吃軟一些的黃瓜釀，可事先把掏空內(nèi)心的黃瓜用開水煮一下，然后再釀入肉餡，那樣燒好后會比較軟嫩。

　　4、按此法可制作任何燒釀的菜肴，比如，絲瓜釀、香菇釀、青椒釀、春筍釀、茄子釀等等，都可以，制法可干燒，可紅燒，任由自便。

　　這款私家菜“干燒黃瓜釀”就做好了，味道很不錯，供朋友們參考!