私家菜“魚香肉醬拌茄條”的做法

今天做一款茄子的健康吃法，叫做“魚香肉醬拌茄條”。茄子是使用蒸的方法，而與它相伴的是炒制的魚香味道的肉醬，兩者搭配味道非常好。這道菜的具體做法如下。

原料：

長茄子兩條400克，豬肉末80克、蔥末15克、姜末10克、蒜末15克、鹽1克、味精1克、白糖25克、香醋25克、醬油10克、自制泡椒醬20克、郫縣辣醬20克、紹酒15克、淀粉少許、烹調油20克、香菜少許。

做法：

1-2、把茄子切條放入籠中，用旺火蒸10分鐘；

3-6、勾兌碗芡；碗中放入鹽、味精和白糖，再倒入少許醬油和香醋，然后放入黃酒攪勻，攪勻后放少許淀粉和清水勾兌成碗芡；

7、碗芡勾兌好后放入一半的蒜末和蔥末備用；

8、炒勺上火燒熱，注入適量油，然后先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出后放入泡椒醬和郫辣醬煸炒；

9-11、煸炒出紅油后放入蔥末、姜末和蒜末煸炒，炒出香味后倒入碗芡炒勻，待芡汁糊化后關火；

12-14、茄子蒸好后取出，把炒好的魚香肉醬澆在上面，最后點綴上少許香菜末便可上桌享用。

此菜特點；顏色美觀、魚香濃郁、茄子軟爛、肉醬濃香。

溫馨提示：

1、茄子條切的不要太細，因為正好后還會縮水，出鍋后控凈水份再澆醬料。

2、炒制魚香味道的碗汁調制時，比例很重要，比如醬油、白糖和醋，以一二二比例即可，也就是一份醬油兩份白糖和兩份醋基本就可以，鹽等其它適量，蒜末分兩次放，爆鍋放一半，另一半和碗汁同放就可以。