辣子雞的做法（2-3人份）
原料：
整雞一只（1kg）、干紅辣椒、花椒、大蒜、姜片、香蔥、油、鹽、料酒。
做法：
1、雞洗凈，斬小塊。加入鹽和料酒腌制30分鐘，使雞塊入味。辣椒切段。蒜切塊，姜切片。（可一邊腌，一邊濾掉多余水份，以便于油炸。鹽可多放點(diǎn)，油炸過后就不容易入味了）
2、鍋里燒熱油，下入雞塊，炸至表皮變干發(fā)黃時(shí)撈出瀝油待用。
3、鍋里留適量油，入姜，蒜炒出香味，倒入辣椒和花椒翻炒至氣味開始稍稍嗆鼻時(shí)加入炸好的雞塊，在辣椒中翻炒一會，最后倒入適量鹽，和香蔥，炒勻后即可出鍋。
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