精致小炒 桂花干貝

福建，是“彭祖”的第二故鄉(xiāng)，那里的人們受到了烹飪先祖的傳授熏陶與影響，使中華的飲食文化得到了進一步的發(fā)揚光大。海外有很多福建籍的廚師，光我認(rèn)識的朋友就有好幾位，在他們的熏陶下也能勉強制作出幾款福建小炒。今天再做一道福建閩菜的快捷小炒，叫做“桂花干貝”，其主要做法如下。

原料：

熟干貝絲25克、雞蛋3枚、冬筍絲20克、香菇絲20克、金華火腿絲20克、五花肉絲20克、芫荽少許、蔥絲10克、姜絲5克、鹽2克、雞粉1克、白胡椒粉少許、紹酒10克、烹調(diào)油適量。

做法：

1、把干貝絲倒入蛋碗內(nèi)；

2、把蛋液和干貝絲調(diào)勻；

3、里面放入鹽；

4、放入雞粉；

5、再放入少許胡椒粉；

6、倒入少許紹酒；

7、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，倒入配料；

8、把配料炒勻炒透后出鍋；

9、把炒熟的配料稍冷卻1分鐘，倒入蛋液碗中；

10、炒勺再次上火燒熱，放入少許底油，油溫四成熱時倒入蛋液，然后把火調(diào)大，翻炒均勻便可出鍋；

11、出鍋后碼盤；

12、碼盤后撒上少許芫荽便可上桌享用。操作全部完成，共計操作用時3分鐘。

此菜特點；顏色美觀、氣味清香、入口滑嫩、咸鮮味美、絲絲金黃、恰似桂花。