4招教你挑選鮮嫩多汁的好秋葵 豆干炒秋葵

       秋葵，又名為羊角豆、咖啡黃葵，還有人把它叫做美人指，真是形象呢。鮮嫩的秋葵就是像十指尖尖不沾陽(yáng)春水的美人手指，讓人憐愛(ài)有加。秋葵含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等，經(jīng)常食用可以幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。消除疲勞、迅速恢復(fù)體力，在非洲許多國(guó)家已成為運(yùn)動(dòng)員食用之首選蔬菜，也是風(fēng)靡全球的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜。

       1、比長(zhǎng)度：

       秋葵越小越嫩，一般長(zhǎng)度為5-10厘米是最好的(人的中指一般長(zhǎng)約8厘米，可作參考)。

       2、捏軟硬：

       用手輕輕捏捏，感覺(jué)不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好。越硬的秋葵說(shuō)明它越老，吃起來(lái)就沒(méi)了它獨(dú)特的香味和柔嫩的質(zhì)感。

       3、看表面：

       新鮮的秋葵應(yīng)該是飽滿鮮艷，脊上有毛的。表面應(yīng)無(wú)皺無(wú)斑點(diǎn)和傷痕。色彩勻稱鮮亮，我們常見(jiàn)的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點(diǎn)嫩黃色的更嫩。秋葵的表面有一層細(xì)毛，這也是它鮮嫩的一個(gè)標(biāo)志。

       4、聞清香：

       聞一聞，新鮮的秋葵有一股自然的清香，老的和不新鮮的秋葵都會(huì)缺乏香味。

       新鮮的秋葵脆嫩多汁，滑潤(rùn)清香，可涼拌、熱炒、燉湯等，在涼拌和炒食之前最好在沸水中汆燙幾分鐘以去除澀味。

       原料：

       秋葵、豆腐干、蒜頭。

       做法：

       1 豆干切成小片；蒜去皮切片；

       2 秋葵去蒂，清洗干凈，斜切成塊；

       3 鍋中倒入清水煮開(kāi)，放入秋葵汆燙2分鐘，撈出用冷水沖涼后瀝干水分；

       4 鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蒜片后放入秋葵翻炒；

       5 再加入豆干煸炒2分鐘，加少許清水，用鹽調(diào)味即可。