N久之前的紅燒肉，其實(shí)我仍然能保持每周一次紅燒肉的好習(xí)慣，只是不一定在博文里發(fā)出來，做飯于我真的只是吃這么簡單，拍攝的PP也是附屬品，時(shí)間長了，我真的忘了。這個(gè)就在文檔里保存了很久的，今天拖出來，仿佛還能看到熱氣騰騰，一種香味只我自己聞得到。

　　鵪鶉蛋紅燒肉

紅燒肉的做法大全之鵪鶉蛋紅燒肉的做法

　　原料：鵪鶉蛋、五花肉、蔥姜、大料、冰糖、老抽、生抽、鹽等。

　　做法：

　　1、取一鍋，防半小鍋涼水沒過鵪鶉蛋，水里放少量鹽，開火煮蛋，水燒開轉(zhuǎn)小火，大約有3到4分鐘就可以關(guān)火，迅速取出放入涼水中(熱脹冷縮的道理，這樣蛋皮很容易剝下來);

　　2、五花肉切小塊，放水中浸泡一刻鐘，水中加入一杯料酒，鍋里燒水，五花肉下鍋焯一下;

　　3、另起鍋，鍋里放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒，把肥油煸炒出來，倒入適量老抽上色，少量生抽調(diào)味;加入蔥姜，倒入適量開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，加入一個(gè)八角，還可以加入一塊老冰糖(做出的味道柔和，顏色紅亮);

　　4、等肉燉煮一段時(shí)間后，把鵪鶉蛋放進(jìn)去接著燉，直到肉燉爛，湯汁收緊，加入適量鹽和雞粉調(diào)味即可。

　　注意：

　　1、煮鵪鶉蛋的時(shí)候一定注意，要小火，因?yàn)轾g鶉蛋個(gè)頭不比雞蛋，很容易煮破;

　　2、熱的鵪鶉蛋過涼水，容易剝蛋殼;

　　3、在鵪鶉蛋表面劃幾刀，后面燉煮的時(shí)候容易入味;

　　4、五花肉入鍋煸出肥油后再燉，做出的紅燒肉不肥膩。

　　這個(gè)版本是我最喜歡的不用炒糖色版，不會(huì)糊鍋，不會(huì)失敗，百分百成功。

　　紅燒肉是我家餐桌的保留菜，在我心目中，紅燒肉就是好菜的代表，以至于田家哥也心領(lǐng)神會(huì)，我所謂的改善生活，也不過是給自己做一碗紅燒肉