紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。來看看這道紅燒獅子頭的做法：

　　原料：

　　豬肉750克、荸薺250克、蔥10克、姜10克、鹽15克、料酒10克、醬油30克、白糖15克、淀粉10克、雞蛋2個。

　　做法：

　　1、豬肉為肥三瘦七的豬肉，用攪肉機攪拌成肉泥;

　　2、蔥，姜切成末;

　　3、菩蒂250克去掉外皮;

　　4、菩蒂用刀切成碎末;

　　5、豬肉加入淀粉10克;

　　6、蔥末10克，姜末10克，荸薺末250克，雞蛋2個;

　　7、料酒10克，醬油20克，白糖10克，鹽10克;

　　8、全部攪拌好;

　　9、肉餡用手包成肉圓;

　　10、一斤的肉餡包出四個的肉圓;

　　11、鍋中油燒至七成熱，下入肉圓;

　　12、用小火慢慢煎至兩面焦黃色;

　　13、剩下的肉皮也可以在最后的時候放入鍋中炸一下，如果直接買的肉餡可以不做這一步;

　　14、將炸好的肉圓重新放入鍋中;

　　15、加入適量的水，鹽5克，白糖5克，醬油10克，用中小火慢慢燒1-2小時;

　　16、也可以在最后出鍋的時候放入青菜。

　　注意的是：

　　1、這道菜在煎肉圓的時候不能心急，不然會煎不熟，更不能經(jīng)常翻動，不然肉圓會散。

　　2、慢功出細活，在煎肉圓的時候需要花費30分鐘的時間。

　　3、再煮肉圓的時候也需要化費1-2小時的時間，不能心急，這樣做出的肉圓才會香又好吃。

　　4、為什么叫做獅子頭，第一是因為這肉圓非常大，如同獅子的頭而得名，在家中做的時候往往將每個肉圓的份量減小了。第二是因為做出來的肉圓經(jīng)過煮之后，會有肥肉已經(jīng)化掉，而瘦肉的感覺突出，感覺更象獅子的頭部而得名。

　　5、在成品中，應(yīng)該是8個肉圓，因為太好吃了，在操作的時候有一個肉圓已經(jīng)被我吃掉了。

　　6、如有條件最好用蟹肉來加入肉餡中，味道更美，也可以將荸薺末換成藕末，口味也略有不同。

　　7、肉餡的制作最好用刀來剁，這樣比機器的口感來得更好。再加入蔥姜末等其他調(diào)味料時，一定要順時針方向來攪拌肉餡，這樣攪拌好的肉餡做出來的肉餡。